原料——生乳
在介绍这两种牛奶的区别之前,先聊一聊他们的原料—生乳。在食品安全国家标准GB19301-2010中对生乳的定义是:从符合国家有关要求的健康奶畜乳房中挤出的无任何成分改变的常乳。产犊后七天的初乳、应用抗生素期间和休药期间的乳汁、变质乳不应用作生乳。
生乳的优劣直接影响着成品乳的品质。生乳的国标中规定,每百克生乳中蛋白质含量不能低于2.8g,脂肪含量不能低于3.1g。牧场会将得到的生乳进行实验室检测,检测合格后方可离厂,运输到工厂后,乳品企业会对生乳进行更加严格的质量检测。为了保证生乳的质量,牧场会定期与工厂实验室检测进行对标。
生乳运送到乳品企业后,会经过过滤、净化、均质、杀菌和灌装等一系列工艺,最终得到我们日常饮用的牛奶。对于鲜牛奶和纯牛奶来说,他们的主要区别是杀菌方式的不同。