又双叒叕过敏了！食品过敏原不容忽视！

五一小长假的脚步越来越近，欣赏美景、胡吃海喝的日子也即将来临，但此时，因为时间差和旅行节奏的问题，日常的饮食起居常常会被打乱，这个时候需要注意的是：过敏。

食物过敏是食物引起机体对免疫系统的异常反应，主要是因为人体对某些外来食物成分的反应过火或对某些蛋白质以及某些食物成分缺乏消化能力。蛋白质是生物体内最复杂，也是最重要的物质之一，异体蛋白质进入人体后可能会引发过敏反应。这就是为什么在食品的成分和食用量都正常的情况下，而少数人食用后却会有不同形式的过敏反应发生。

过敏原及症状

● 日常食物里常见的过敏原有红肉，鱼，坚果，牛奶，谷物/麸质，甲壳动物，蛋，鱼，花生，大豆等。

● 大部分食物中引起的过敏成分都是蛋白质。

● 一般来说，儿童比成年人更容易过敏。父母过敏的，孩子也容易过敏，过敏的成人群比例是1%左右（源自NHWIC）。

● 受不了宠物、花粉、尘螨的，又比普通人更容易对

食物过敏。

● 通常食物过敏的症状快到几分钟，慢的几小时才出现。瘙痒、疙瘩，严重时候还会气喘或水肿。

食品中过敏原的标示的法规

购买食品时，也要注意食品包装上的标示噢，对于那些食物过敏和食物不耐受的人群来说，过敏原信息标签是非常重要的。2018年底GB7718征询意见稿公布，过敏原的标示要求是其重大变化之一，由推荐要求变为强制要求。如下：

致敏物质

以下食品配料可能导致部分人群产生过敏反应，如用作配料，应在配料表中标示；或在配料表邻近位置标示。

a) 含有麸质的谷物及其制品（如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系）；

b) 甲壳纲类动物及其制品（如虾、龙虾、蟹等）；

c) 鱼类及其制品；

d) 蛋类及其制品；

e) 花生及其制品；

f) 大豆及其制品；

g) 乳及乳制品（包括乳糖）；

h) 坚果及其果仁类制品；

上述配料以外的致敏物质可自愿标示。

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生产加工过程中可能带入上述食品配料时，如，共用生产车间、共用生产线且无法彻底清除时，可自愿标示。

生产过程的过敏原监控的

法规要求

目前最大的危机来源于含过敏原食物与无过敏原食物生产时的交叉污染，微量过敏物质通过设备、器材等的残留物或者空气进入到产品中，而这些产品标签并不能明确表示出这些过敏原成分。相关专家表示“因此如何准确检测成为食品生产相关企业当前或者未来面临的巨大挑战.”

中国国家认监委2018年5月发布了“国家认监委关于更新《危害分析与关键控制点（HACCP体系）认证依据》公告。其中新增了关于过敏原监控的认证补充要求1.0，如下

这次HACCP认证程序的修改也体现了美国食品药品监督管理局制定的FSMA中GMP的要求，建议对食品生产环境/设备进行过敏原的监控。内容如下

过敏原检测-默克解决方案

FLASH®是一种可视的总蛋白测试工具，能快速检测清洁后食品接触表面中的蛋白质残留。快速验证表面卫生可最大限度减小与无过敏原产品之间的交叉污染风险。所以，定期使用FLASH还有助于减小生物污染的可能。

随时管理风险

● 检测蛋白质，包括“8大类”食品过敏原。

● 10分钟内快速获取合格/不合格结果。

● 单个产品多灵敏度检测限。

（室温下20 μg / 孵育时3 μg）

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