面粉食品中铝元素的测定|多种样品前处理方法的探讨

【前言】

铝元素是一种不仅非人体所需，而且对人体危害严重的重金属元素。随着现代医学的发展，人们逐渐认识到铝对人体的危害。世界卫生组织于1989年正式将铝确定为食物污染物。当人体中铝含量超标时，对脑、中枢神经系统、消化系统、细胞造血系统、免疫系统、骨骼、肝肾等均有不良影响，同时其作用过程缓慢且不可逆，导致多种疾病的发生。研究发现，使用铝锅做饭和非法添加含有铝的食品添加剂，是造成铝中毒的主要原因。

在食品加工过程中，一些不法人员，为提高面粉制品的品相，牟取暴利，向面粉制品中非法添加明矾（硫酸铝钾）等含有铝元素的非食用添加剂，延长面粉制品的保存时间。因此，国家在食品安全法中，明确规定了面粉制品中，铝元素不得检出，以控制铝元素对人们造成的危害。

湿法消解法

实验仪器：

DR-54 石墨消解器

MW-D50超纯水器

实验步骤：

称取面粉样品0.5g左右（精确至0.0001g）于微波消解罐中，加入5ml硝酸，1ml过氧化氢，按照以下程序进行消解。

称取面粉样品0.2~1g（精确至0.001g）置于反应釜内罐中（也称为压力消解罐），加入5~8ml硝酸，盖上内盖，旋紧外罐，置于反应釜专用消解仪上，程序设定如下：

【结论】

根据国标规定，面粉及其制品中铝不得检出，因此我们选择了GBW10014（圆白菜，由国家标准物质平台购买），对三种前处理方法分别进行了验证，其结果符合标准。同时对未检出的铝元素淀粉制品进行了加标回收率实验，分别对三种前处理方法进行了加标回收验证，其结果符合要求。

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