足不出户，解锁速冻食品加工新方法？

终于，我们等到了春暖花开。在这过去的三个多月里，宅家催生了一大批烹饪高手，也带动了冷冻食品的热销。从传统食材如水产海鲜、肉类制品、调理食品，到后起之秀的人造肉产品等，冷冻食品加工商们如何能在后疫情时代更好地直面消费者层出不穷的新需求，开发新品，提高产品品质，增加冷冻产能灵活性，提高冷冻效率？

就在本月20日，空气产品公司将为大家带来一堂线上的食品速冻加工技术研讨会，让你足不出户，就可解锁食品冷冻加工的新方法。通过下方海报或文末二维码即可报名，名额有限哦！

为什么要在食品加工中使用液氮？

液氮是无色、无味、低粘度的透明液体，化学性质稳定。液氮在常压下的沸点是-195.8℃，是一种理想的制冷剂。液氮冷冻机使用液氮作为冷媒，与食品直接换热，冷冻速度相比传统的氨制冷或氟利昂制冷快得多。在液氮冷冻机内，食品表面温度可飞快降低，从而减少表面水分损失。

同时，超快的冷冻速度有利于快速冻结食物内水分，形成微小冰晶，从而减少冰晶对细胞的破坏，解冻后食物汁液流失率降低。因此，液氮速冻有助于提高冷冻产品品质，风味口感更好，色泽更自然，也具备更多营养。快速降温或速冻也是抑制微生物活性的好方法。

液氮冷冻的产品 -小龙虾

液氮冷冻系统无需额外的制冷机组，因此它占用的空间比传统机械冷冻设备少得多，电耗更低，对设备维护的投入也更少。同时，液氮冷冻机的清洗一般较为简便，有助于减少停机时间。此外，液氮冷冻设备具有更大的灵活性，通过调节运行温度，可更好满足淡旺季生产需求。

液氮冷冻的产品 -汉堡肉饼

随着液氮速冻技术的进一步完善和发展，它已经被广泛应用于水产海鲜，禽肉制品，猪牛羊肉制品，水果（草莓、芒果、榴莲等），蔬菜，及各种预制食品（中式菜肴、面点、炸虾、汉堡肉饼、比萨饼、蛋制品等）的冷冻中。

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