四海八荒，安享鱼乐——东海水产研究所的美味保证之道

西塞山前白鹭飞，桃花流水鳜鱼肥。

青箬笠，绿蓑衣，斜风细雨不须归。

正如唐朝诗人张志和的《渔歌子》所言，鱼自古以来是国人餐桌上的一道美味，但这道曾经最爱的菜，却越来越不令人放心。我国水产养殖产量占全世界总量70% 左右,是渔用投入品(包括渔药与渔用饲料)生产与消费大国。但一些不法厂家，在渔药中掺杂非标识药物，或在饲料中违法添加限用和禁用药物，通过非法的手段达到降低成本，提升疗效的目的。结合前段时间爆发的“活鱼下架”事件，可以看出经营者对于水产品信心不足，在养殖和售卖过程中，为了保证鱼的鲜活，存在随意使用兽药的现象。

药物残留不止在国内被发现，在高标准的出口产品中也屡见不鲜。作为美国第三大水产品来源国，中国水产品违规药物检出被FDA通报的次数却是第一名。从2009年开始，中国水产品被通报次数高达103次，其中恩诺沙星、氯霉素、孔雀石绿和环丙沙星等药物出事几率最高。在面对以严苛著称的FDA时，中国的水产品药物检出率都如此之高，国内水产品的质量安全更令人堪忧。

为了更好的监控渔用投入品中的禁限用药物，确保我国水产养殖品的安全，作为面向东海的国家三大海区综合性渔业研究机构之一的东海水产研究所，与赛默飞质谱团队合作，采用基于静电场轨道阱的超高分辨质谱技术，实现了禁限用药物的高通量筛查分析,建立药物色谱质谱信息库,开发禁限用药物筛查与定性确证方法,成功用于对渔用投入品的隐患排查,为我国渔用投入品安全隐患的有效监控提供了新技术。该研究成果已发表于最新一期《分析化学》 （2017, 45(2): 245-252）。文中提到“53种禁限用药物所有药物检出浓度均低于10ppb，其中44种低于1ppb，完全可满足实际筛查需要”，该方法已“成功用于农业部渔用投入品质量安全隐患排查项目中,共筛查68 个样品,其中在29 个渔用兽药样品中筛查出15 种说明书中未标明成分。”

Orbitrap静电场轨道阱质谱，作为30年来首款全新理论的超高分辨质谱技术，集高分辨、高质量精度、高灵敏度于一身。正如FDA食品和兽药科学研究指导委员会（FDA Foods and Veterinary Medicine Science and Research Steering Committee）于2015年发布的食品中化学物质残留精确质量确证因子验证指南中（Acceptance Criteria for Confirmation of Identity of Chemical Residues using Exact Mass Data for the FDA FVM Program）提到的，相较于其他高分辨质谱，Orbitrap具有大于50,000 FWHM的分辨率、长期稳定的质量精度和飞克级的灵敏度，能够实现目标风险物质的高灵敏度定量和非目标物质的筛查定性，正被广泛的应用于国内外食品安全风险监控工作。

有了赛默飞，吃鱼安心无忧。