含氮量测定方法的选择：凯氏定氮法还是杜马斯燃烧法

凯氏定氮法是测定化合物或混合物中总氮量的一种方法。即在有催化剂的条件下，用浓硫酸消化样品将有机氮都转变成无机铵盐，然后在碱性条件下将铵盐转化为氨，随水蒸气蒸馏出来并为过量的硼酸液吸收，再以标准盐酸滴定，就可计算出样品中的氮量。由于蛋白质含氮量比较恒定，可由其氮量计算蛋白质含量，故此法是经典的蛋白质定量方法。

杜马斯燃烧法是一种对有机基体（常态）中总氮含量进行测定的方法。样品在氧气环境下进行高温燃烧，通过后续的氧化管和还原管，氮被定量转化为氮气（N2)，其他易挥发的燃烧产物被收集或者分离。氮气由热导检测器检测，结果以%或mg氮的形式给出，然后，通过氮与蛋白质的换算系数计算出蛋白质含量。

二十世纪九十年代，杜马斯法获得了认可，并开始挑战传统凯氏定氮法，那时，凯氏定氮法在天然蛋白质分析领域占领主导地位已一百多年。那么，杜马斯燃烧法会战胜凯氏法吗？

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