无火锅，不冬天！可是怎么吃才安全？

如果要出一份“中国人冬季必吃料理”的排行榜

火锅不拿第一

恐怕全人类都不答应！

来一口鸳鸯锅，锅底是牛骨汤，

红锅里面放上凤爪、牛百叶、鸭血，

白锅里下点虾滑、饺子和蔬菜， 

夹几片薄羊肉，清汤里面先涮几下，

然后红汤里再过一遍，蘸点海鲜酱，

最后放到嘴里~~~

简直美味啊！

火锅虽然好吃

但背后的各种讲究你了解吗？

今天小编就来聊聊火锅的那些事儿！

〓 火锅锅底的鉴别 〓

有人说火锅美味的精髓在于锅底，不同味道的辣椒、底油的运用成就了百家争鸣的味道。 除了锅底，汤底也不尽相同，有牛骨熬制的汤底、也有猪棒骨熬制的。但你知道吗，这些锅底有可能是“假”的，在清汤中放入一些添加剂就能变成一锅香喷喷的火锅锅底了，如果长期食用，会对人体的肝肾等器官造成不良影响。

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别吃一端上来就很香的火锅

火锅熬制的香味都是自然散发的，应该是越煮越香越让人回味；如果一端上来的火锅就香气四溢，就要警惕是不是添加了增香剂。

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麻辣锅底不应该太透亮 

观察刚端上来的麻辣锅底，正常熬制的麻辣锅底，略有浑浊；而透红鲜亮的麻辣锅则有可能是加了辣椒精或者火锅红。

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分辨锅底是否用了地沟油

地沟油是火锅存在的最大安全隐患。它是食用油经过高温后脂肪发生裂解，经过反复的高温，反复的裂解，在这个过程中会产生一些致癌物质。那我们应该如何判别地沟油呢？

第一步是看，地沟油一般透明度差、而且含有许多沉淀物；

第二步是闻，地沟油不像食用油那样具有原材料所特有的香味，一般地沟油具有一些特殊的气味，如臭味、矿物油味；

第三步是尝，地沟油尝起来略带酸味，而且还有异味。

其实地沟油检测一直是个难题，由于其成分复杂、差异性大，一直没有统一的检测标准。想要简单、快速、准确筛查检测地沟油，那么你就需要赛默飞了！

赛默飞拉曼光谱技术：地沟油快速筛查只需几分钟

拉曼法是一种可用于检测地沟油的先进技术，经设计的赛默飞手持式拉曼光谱仪可在现场直接、便捷地进行检测。同时结合一种酸力算法模型，能快速又准确地筛查出地沟油，为你保证“舌尖上的安全”。

赶紧来看看拉曼光谱仪到底是如何把地沟油“揪出来”的！

其实，小编觉得，真正解决食品安全问题的良策是对于不法商家，国家相关监督管理部门一定要严格履行其职责并制定一些行之有效的整顿措施，对于提炼地沟油的不法商家，一旦发现严惩不贷。

〓 常见菜品的辨别〓

如果说锅底是火锅味道的精髓，那菜品就是火锅的灵魂，但是，你知道吗？火锅食材也有可能“造假”！

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漂白的毒牛百叶

牛百叶可算是火锅料中的上品。或许你没有想到，那些看起来白花花、吃起来鲜嫩爽口的牛百叶竟然是不法商家用化学药品“精心调制”而成的。

其实牛的百叶只有黑色的和棕黄色两种，但有些无良商家为了追求色泽和口感，会使用工业碱和双氧水对其浸泡，从而达到色泽好看，口感爽滑的目的。由于长时间的浸泡，有毒牛百叶本身会残留一些异味，我们可通过嗅觉辨别；再就是毒牛百叶卖相特别好，一般粗大肥厚。

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“注针”雪花肥牛 

雪花肥牛绝对是火锅必点单品，红白纹路交错，肥瘦相宜，让舌头欲罢不能！隔着屏幕都会给撩饿！

但是，有些肥牛肉居然是靠"打针"做的，一些不良商家以次充好，在普通牛肉中人工注入脂肪来充当雪花肥牛。 

“注脂”牛肉在生产过程中会出现添加剂或者细菌超标风险，长期食用会影响健康。

如何判别合成雪花肥牛呢？好的牛肉，雪花像满星一样，撕开包装袋就能闻到清香的牛肉味，红白点分布均匀，如果是合成的，则是分布不均匀，有大小点之分。

对于商家来说，必须明确标注：这种霜降雪花是后来加工而成的。如果当成天然雪花牛肉来卖高价，那就是严重欺诈了！吃货们，一定要擦亮眼睛消费啊！

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染色猪血变鸭血 

吃火锅时，鸭血想必是众多人的心头好，质地Q弹，口感扎实、绵细，吃起来细密鲜嫩。

但是由于鸭血的市场价较高，有些无良老板动起了用猪血制造假鸭血的歪脑筋。他们通常会用猪血来替代鸭血，通过添加甲醛，使得猪血的色泽和质地接近于鸭血。

甲醛的危害不用说大家都知道。它已经被世界卫生组织确定为致癌和致畸形物质，是公认的变态反应源，也是潜在的强致突变物之一。

除了“上色”鸭血要警惕，诸如海带、金针菇、鲜竹笋、鸭肠等菜品也有可能被化学染色。消费者如果发现鲜鸭血、鲜鸭肠等的颜色过于鲜艳，海带泛着青色，就要提高警惕了。

想要健康吃火锅，除了要注意对锅底菜品的判别，也要注意食材的多样化，不要生熟混搭，不要冷热交替，不要吃得太急，也不要吃太多，这样就可以放心吃火锅了。

问题来了

究竟是蘸油碟好

还是干碟好呢？

小编是油碟党，并且坚决抵制香菜！

你呢？

不论怎么吃，赛默飞的食品安全检测技术都在默默守护大家，