坚果霉菌严重超标！这样的坚果千万别买

近几年，流行起了很多坚果，既漂亮又美味，那是否能放心食用呢？

有机构就选了几款人气颇高的坚果，分别检测黄曲霉毒素B1和霉菌含量，结果发现样品霉菌含量，严重超标！

这些超标的东西都是怎么来的，坚果还能吃吗？

坚果中存在的“霉菌超标”是怎么回事？

由于储存（温度、水分、时间）不当或者运输不当，坚果很容易出现“霉菌超标”的情况。霉菌不但会导致坚果出现“腐败变质”，甚至有些霉菌还会产生毒素，例如您听说过的“黄曲霉毒素”，这种物质是一种“剧毒物质”，其毒性比氰化钾和砒霜还要高很多。

由于黄曲霉毒素的巨大危害，国际上将其纳入到严格控制的有害物质名单之中，农产品中黄曲霉毒素含量是国际上食品卫生和农产品贸易中的必检指标。黄曲霉毒素的检测方法从最初的薄层层析法为主，发展到高效液相色谱法、微柱法、酶联免疫吸附法等多种方法普遍应用。我国关于黄曲霉毒素检测的标准有：

GB 5009.22-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB 5009.24-2016 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素M族的测定

GB/T 30955-2014 饲料中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的测定 免疫亲和柱净化-高效液相色谱法

SN/T 3868-2014 出口植物油中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的检测-免疫亲和柱净化高效液相色谱法

NY/T 2547-2014 生鲜乳中黄曲霉毒素M1筛查技术规程

NY/T 2548-2014 饲料中黄曲霉毒素B1的测定 时间分辨荧光免疫层析法

NY/T 2549-2014 饲料中黄曲霉毒素B1的测定 免疫亲和荧光光度法

其中GB 5009.22-2016、GB 5009.24-2016为2017年6月23日新实施，为配合新国标检测，安特百货上线黄曲霉毒素混标，完全符合国标要求，欢迎选购。更多黄曲霉毒素标准品请联系我们。

当然，市面上流传的“黄曲霉毒素致癌理论”有些夸张吓人，因为并不是摄入了黄曲霉毒素就会致癌，癌症本身是一个复杂且长期的过程，所以还请科学看待。但是，黄曲霉毒素、亚硝酸盐是重要的致癌风险因素，大家在生活中一定要避免食用霉变食物。

对于霉菌超标我们应该警惕，但不要恐慌和“以偏概全”。请不要一听到坚果存在霉菌超标就拒绝食用所有坚果，这是不理智的行为。另外，坚果中富含矿物质元素和不饱和脂肪酸，因此建议可以经常适量食用。

买坚果应该注意什么？

认准正规商家生产的坚果，日期越新鲜越好。

1、“原味坚果”更好

无论是五香味、蜂蜜味，还是抹茶味，“重口味”坚果大多高盐高糖，经常摄入会提升患各类慢病的危险系数。甚至不法商家会钻空子，将已经发霉变质的坚果用调味品蒙混。

另外，不买“煎炸”和“过度烤制”的坚果，这类坚果营养物质会有部分流失，还有可能会由于过度高温烹调产生有害物质。

2、“闭口坚果”更安全

“开口坚果”更容易附着灰尘、杂质，脂肪物质使其氧化酸败。当然有些坚果天生就是开口，那就要尝尝看有没有霉味、哈喇味。

吃坚果应注意什么？

1、坚果高脂高热，食用必须“限量”。《中国居民膳食指南》（2016版）建议大家每日摄入大豆及坚果类食品25-35克，推荐平均每周摄入坚果类食品50-75克。也就是每天一小把，普通大小的核桃2-3个，花生不超过10粒，杏仁最多8个。

2、坚果膳食纤维含量高，淀粉、嘌呤物质含量少，饱腹感强，糖尿病、痛风患者也可以食用，与其他食物搭配着吃更好。

3、坚果脂肪含量高，易变质，所以最好现吃现买。开袋后如果吃不完，应密封保存，置于阴凉干燥处，并尽量在一周内食用完毕。如果吃到有霉味儿、哈喇味以及发苦的坚果，表示可能已经变质了，就别再吃了。

总之，擦亮眼睛选坚果，做一个优秀的吃瓜子群众吧~

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