食品安全国家标准︱食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定

糖醇是糖类的醛基或酮基被还原后的物质。一般是由相应的糖经镍催化氢化而成的一种特殊甜味剂，具有甜度较蔗糖低，热值低以及可改善食品组织和口感的特点。因糖醇具有防龋齿、降低胆固醇、预防糖尿病、减肥、低能量等优点，所以被广泛用于制作糖尿病人食糖替代品，发展为无糖食品产业。目前得到广泛应用的糖醇类物质有赤藓糖醇、麦芽糖醇、山梨醇、木糖醇等。食品总各类糖醇的限量都有一定的标准，因此食品中糖醇的检测具有重要的实际意义。

目前糖醇检测方法有多种，GB 5009.279-2016中规定采用HPLC-RI和HPLC-ELSD方法检测食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓醇的含量，其中HPLC-ELSD检测方法具有基线稳定、分离效果好、结果准确、样品前处理简单等诸多优点。本实验参照GB 5009.279-2016实现了无糖口香糖中糖醇的测定，方法准确、灵敏度高、重现性好，可以满足日常分析要求。

本实验样品为购买的市售有证标准溶液，样品制备及处理方法如下：

标准储备液（40 mg/mL）：分别准确称取木糖醇25 mg、山梨糖醇25 mg、麦芽糖醇25 mg、赤藓糖醇35 mg，加水定容至10 mL，每毫升溶液含相当于3.5 mg赤藓糖醇、2.5 mg木糖醇、2.5 mg山梨醇、2.5 mg麦芽糖醇，放置4℃密封可贮藏1个月。

标准工作液：分别准确移取各种糖醇标准储备液40 μL、60 μL、80 μL、100 μL、120 μL、140 μL加水定容至1 mL，赤藓糖醇配制成质量浓度分别为0.14 mg/mL、0.21 mg/mL、0.28 mg/mL、0.35 mg/mL、0.42 mg/mL、0.49 mg/mL的混合系列标准工作溶液，木糖醇、山梨醇和麦芽糖醇配制成质量浓度分别为0.10 mg/mL、0.15 mg/mL、0.20 mg/mL、0.25 mg/mL、0.30 mg/mL、0.35 mg/mL的混合系列标准工作溶液。

口香糖试样制备及前处理：取口香糖样品至少20 g，用刀片切成小碎块，置于密闭的容器内混匀。准确称取2 g左右切碎的样品，置于50 mL离心管中，加入40 mL水，混匀后置于80℃水浴锅中加热20 min，每隔5 min振荡混匀，取出后9000 r/min离心10 min。取8 mL上清液置于10 mL容量瓶中，加水定容、摇匀，0.22 μm滤膜过滤后，稀释50倍上机测试。

 1）色谱图

2）线性关系考察

将10 μL标准系列工作液分别注入高效液相色谱仪中，在所述色谱条件下测定标准溶液的响应值（峰面积），以标准工作液的浓度的以10为底的对数值为横坐标，以响应值（峰面积）的以10为底的对数值为纵坐标，绘制标准曲线：

3）重复性考察

精密吸取标准品溶液10 μL，进液相色谱测定，重复进样5次，计算得保留时间RSD≤0.5%，峰面积RSD≤2.0%，方法的定量重复性良好。

采用通微EasySep®-1020液相色谱系统，配备通微UM系列ELSD检测器，可以实现食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定，方法准确、灵敏度高、重现性好，可以满足日常分析要求。