大型超市鲜活鱼被检出违禁物质：孔雀石绿

原文来源：媒体

      1月28日中午，北京市食品药品监督管理局发布了《2015年执行国家食品药品监管总局食品安全监督抽检情况的公告(第6期)》。沃尔玛、永辉、乐购等超市销售的鲜活鱼类被检出了违禁物质孔雀石绿。

孔雀石绿是一种翠绿色有光泽的结晶，属三苯甲烷类染料，是人工合成的有机化合物。化学名称为四甲基代二氨基三苯甲烷；分子式：C23H25CIN2。极易溶于水，水溶液呈蓝绿色。其在水生生物体中的主要代谢产物为无色孔雀石绿，无色孔雀石绿由于其不溶于水，残留毒性比孔雀石绿更强。

孔雀石绿过去常被用于制陶业、纺织业、皮革业、食品颜色剂和细胞化学染色剂，1933年起其作为驱虫剂、杀虫剂、防腐剂在水产中使用，后曾被广泛用于预防与治疗各类水产动物的水霉病、鳃霉病和小瓜虫病。

市销售的鲜活鱼类被检出了违禁物质孔雀石绿。

从上世纪90年代开始，国内外学者陆续发现，孔雀石绿进入水生动物体内后，会快速代谢成脂溶性的无色孔雀石绿。孔雀石绿及其代谢产物无色孔雀石绿具有高毒素、高残留、高致癌和高致畸、致突变等副作用。

鉴于孔雀石绿的危害性，许多国家都将孔雀石绿列为水产养殖禁用药物。我国也于2002年5月将孔雀石绿列入《食品动物禁用的兽药及其化合物清单》中，禁止用于所有食品动物。

孔雀石绿在水生动物体内迅速代谢成无色孔雀石绿，而无色孔雀石绿的毒性甚至超过孔雀石绿，所以通常将孔雀石绿和无色孔雀石绿的总量作为动物源性食品中孔雀石绿残留的限量指标。孔雀石绿的检测方法以理化检测法和免疫学检测法为主。其中理化检测法包括：薄层层析法、分光光度法、高压液相色谱法、液相色谱质谱联用法、气相色谱质谱联用法等。

我国制订了多个有关孔雀石绿检测的国家标准、行业标准和地方标准。
GB/T 19857-2005 《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定》
GB 20361-2006《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定高效液相色谱荧光检测法》
NY/T 1756-2012 《饲料中孔雀石绿的测定》
SC/T 3021-2004 《水产品中孔雀石绿残留量的测定液相色谱法》
SN/T 1479-2004 《进出口水产品中孔雀石绿残留量检验方法》
SN/T 1768-2006 《水产品中孔雀石绿和结品紫及其代谢产物的快速测定方法》
DB33/T 598-2006 《水产品中孔雀石绿及其代谢物残留量的测定液相色谱-串联质谱法》

尽管现有的检测标准中对孔雀石绿的描述各有不同（如孔雀石绿、孔雀石绿草酸盐、孔雀石绿盐酸盐等），但实际检测过程中也不可能同时购买好几种不同化合物形式的标准品。而目前比较容易采购到的孔雀石绿标准品是CAS号为2437-29-8的孔雀石绿草酸盐，所以在检测时我们可以采用“以不变应万变”的方式，通过分子量的折算来计算孔雀石绿的含量。
例如：按照SC/T3021-2004进行检测时，要求称取孔雀石绿氯化物0.1000g，如果用孔雀石绿替代时折算公式如下：
0.1000g×463.5/364.91＝0.1270g
也就是说，0.1270g孔雀石绿草酸盐，相当于0.1000g孔雀石绿氯化物。

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