​专栏丨吃货诗人的春天

贾马专栏

方案 | 贾彦波   

撰文 | 马   禹

我常在想

李白必是一枚吃货

不然，他为什么

四处游历，以酒会友

他的诗是那么的拉风

偶尔透着淡淡的忧伤

床前明月光，疑是酸辣汤。

举头望烧麦，低头思肥肠。

骆宾王从小

就表现出吃货的天赋

7岁对肉食就有很高的鉴赏能力

鹅，鹅，鹅，曲项让我捉。

拔毛再卤水，盛盘摆上桌。

我其实很钦佩马致远

直接而不扭捏

剁椒鱼头烤鸭，

糖醋排骨对虾，

水煮肉片凤爪，

肉串鸡架，

溜肥肠炒豆芽。

而我最爱“火锅”

它老少咸宜，雅俗共赏

毛肚送春归，鹅肠迎春到。已是鸭血香豆腐，犹有肥牛俏。俏也蒜蓉酱，还有香油料。待到酒足饭饱时，你在丛中笑。

下文内容部分转载自ChinaDaily

话说：有这样一枚“吃货”，火锅吃出名堂，吃出灵感，吃出“地沟油检测方法”，终结了地沟油无标准、无有效方法的历史，可谓现实版“火锅英雄”。

山西省太原市公安局刑侦支队

技术民警“80后”的吃货任飞

有一天，任飞和朋友一起去吃火锅。有人指着火锅打趣，“听说你在搞一个大项目，那你说说这锅中是好油还是坏油呢？”任飞苦笑着没有答话，夹起一块肉吃了起来。    

“哎呦，好麻！我当时不小心吃了一串绿藤椒，立刻感觉嘴里又麻又辣。” “但是这一麻却让他心中一动：地沟油都是规模炼制，主要来自于火锅、水煮鱼、麻辣烫等食品的餐厨废弃用油。如果能够从油中检出调味品，那么不就证明是地沟油了吗？”

一“麻”惊醒梦中人。经过上千次的反复试验，一种叫辣椒碱的物质浮出水面。 “辣椒碱和油融合性很强，无论水洗、土吸、高温、蒸馏都无法将它们分离。如果检测出辣椒碱的成分，那就说明油是地沟油。”   

通过检测辣椒碱来确定地沟油，任飞的这个方法通过了卫生部国家食品风险评估中心组织的多轮盲测考核，最终从281个科研院所和个人提交的315项地沟油检测方法中脱颖而出，被确定为四种地沟油检测方法之一，并向公安部、质监和工商总局等国家十一部委推广使用，在多起地沟油炼制食用油案件中起到关键证据作用。

2017年1月，该方法获得全国公安机关改革创新大赛金奖。同年6月，任飞成为中国人民公安大学特邀研究员。

2018年2月24日 总局关于发布《食用油脂中辣椒素的测定》食品补充检验方法的公告（2018年第26号）

在此，本着吃货精神，我们“重走英雄路”，实际检验了这种方法。

样本前处理过程

这是5份未知食用油样本

首先，我们先提取。

准确称取1 g样品于15mL离心管中，加入1 mL二氯甲烷，再加入3 mL 2%氢氧化钠溶液，涡旋提取10 min。

接下来，在4000rpm离心10分钟，取上层液。

然后，残留有机相再用3 mL 2%氢氧化钠溶液重复提取一次，合并水相，再用稀硫酸溶液调节pH至2-3之间后进行固相萃取操作。

下面是净化：

1) 活化：1 mL乙腈淋洗3次PEP-2 (Agela)  SPE小柱，再用1 mL纯水淋洗2次进行活化

2) 上样：将调节完pH值的水相提取液加入小柱，流速保持每秒1-2滴

3) 淋洗：以1 mL超纯水淋洗2次，弃去流出液

4) 洗脱：最终以3 mL乙腈洗脱3次。

5) 吹干复溶：40℃下用氮气将乙腈洗脱液吹干，用0.5 mL甲醇溶解后置于进样小瓶供LC-MS/MS测定

拿出杀手锏：LC-MS/MS检测

仪器设备

ExionLC AC + 4500 液质系统

我的质谱方法

化合物

Q1Q3DPCE

天然辣椒素

306.2

137.1

8728

306.2

182.1

8716

合成辣椒素

294.2

137.1

8731

294.2

122.1

8754

二氢辣椒素

308.2

137.1

8720

308.2

122

8560

液相方法：

色谱柱： Kinetex 2.6u C18, 50 X 3.00 mm

流动相 A: 水 (0.1% FA)

流动相B:  乙腈 (0.1% FA)

梯度洗脱：

Time (min)

A (%)

B (%)

0.00

8515

1.00

8515

3.00

1090

5.00

1090

5.10

8515

7.00

8515

实验结果

1. 合成辣椒素、天然辣椒素和二氢辣椒素标准品溶液色谱图

2.以下是5个样本的测定结果

天然辣椒素定量限在0.01ng/mL以下， 5号样本测定为1.22 ng/mL

二氢辣椒素定量限在0.01ng/mL以下，5号样本测定为0.77 ng/mL

合成辣椒素定量限在0.01ng/mL以下，在5个样本中均未检出

5号样本中天然辣椒素含量0.61 μg/kg，二氢辣椒素含量0.39 μg/kg，总量1.0 μg/kg，这就提示该样本存在使用餐厨回收油脂的可能。

火锅，

启发智慧，催人奋进。

吃着火锅，唱着歌

一起吃才不会冷清。

人生路上

一同前行才不会孤单。

SCIEX陪你同行