GB/T 47141-2026新国标落地 ｜ 一文读懂食品保质期科学确定指南

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根据标准明确要求，食品保质期由食品生产企业负责确定。承诺在此期限内，产品可安全食用、符合产品应有的感官特性，以及符合标签中的营养指标。

需要强调的是，“由企业确定”绝不意味着“随意制定”。食品生产企业必须通过科学、规范的方法，综合考虑食品固有的特性、食品配方、配料特性、加工工艺、包装材料、贮运条件等因素，验证产品在规定储存条件下能够保持既定品质的期限，结合验证结果合理确定保质期，做到有据可依。

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GB/T 47141-2026明确了三种食品保质期确定方法，企业可结合自身产品特性灵活选用，确保保质期确定的科学性和合理性：

1.参照法：直接引用或修改采用相同或相似食品的保质期。采用该方法时，需严格从配方、生产工艺、包装、贮存及运输条件、食品特性、食用特性6个核心维度，对参照产品与自身产品进行全面的相似性对比，避免盲目套用。

2.文献法：依据权威资料确定食品保质期。企业可检索产品对应的国家标准、行业标准，以及与产品相关的实证性研究资料、具有权威性和时效性的文献等，提取与自身产品匹配的保质期数据，作为确定依据。

3.试验法：通过食品稳定性试验和/或包装稳定性试验等的结果确定食品保质期。这是三种方法中最科学、最可靠的一种，也是该国家标准重点推荐的方式。

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GB/T 47141-2026明确了食品保质期确定的标准化流程，企业需严格遵循，确保每一步都有迹可循、有据可查，具体分为四步：

1.方案设计：明确食品保质期的影响因素、品质评价指标、试验周期及记录要求，结合产品特性制定科学可行的试验方案。

2.方案实施：严格按照方案开展试验，确保试验数据准确、真实、可追溯；若无法预判产品实际的贮存、运输条件，需按最短时限确定保质期，保障食用安全。

3.报告出具：试验完成后，需出具正式的保质期确定报告，明确包含产品名称、产品基本信息、试验方法、确定依据及最终结论等核心内容，作为保质期确定的正式依据。

4.验证优化：采用常态化验证与触发式验证相结合的方式，对保质期进行持续管控。

核心原则：不得随意延长食品保质期；若验证不合格，需立即调整保质期，并向社会公示，确保消费者知情权。

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根据GB/T 47141-2026要求，食品生产企业需建立食品保质期确定专项管理制度，明确各部门职责分工，同时明确工作机制、工作内容、工作流程、记录管理、人员培训、文件管理等各项要求，实现保质期管控的规范化、常态化。

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为帮助食品生产企业顺利对接GB/T 47141-2026标准，合规、科学地确定食品保质期，广电计量提供全方位专业服务，涵盖：保质期确定方案设计、长期稳定性试验、加速破坏性试验、包装稳定性试验、挑战性试验、生产推荐使用期研究、开封食品货架期研究、保质期相关技术培训、保质期内产品质量问题咨询等，全程助力企业守住食品安全底线，实现合规经营。

文：河南广电计量 李园

编辑：品牌策划中心 杨茜

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