48h快速计数，助力粮食制品霉菌和酵母有效防控

《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2024）于2025年2月8日开始实施，新标准中删除了脱氢乙酸及其钠盐在淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料等食品中的使用规定，同时降低了它在腌渍蔬菜中的最大使用量，由原先的1克/千克调整为0.3克/千克。

脱氢乙酸钠，一般指的是脱氢乙酸及其钠盐（又名脱氢醋酸及其钠盐），功能：防腐剂。作为常见的食品添加剂，因能有效抑制细菌、霉菌及酵母菌生长，被广泛应用于食品行业，起到延长食品保质期的作用。

霉菌污染与食品安全息息相关，据联合国粮农组织统计，全世界大约25%的谷物受到霉菌污染，年损失约10亿吨粮食，每年造成数千亿美元损失。

虽然酵母在面包、糕点制作中是“有益菌”（如酿酒酵母），但若污染非发酵用酵母（如野生酵母或发酵酵母菌过度繁殖），会导致：面包过度发酵，出现酸味、气泡过大或“发臭”，面团酸败、变黏，影响质构和风味等现象，影响品质并造成食品安全风险。

GB 4789.15-2016 《食品安全国家标准 食品微生物学检验 霉菌和酵母计数》作为检测金标准，在食品安全保障中发挥了至关重要的作用。

传统培养法使用广泛，但操作繁琐，培养基需要称量、煮沸、灭菌、倾注、冷却等过程，而且培养时间太长，一般需要3-5天，不能满足食品尤其是低温食品快速出厂的需求；此外，平板培养法也容易造成霉菌孢子扩散，污染实验室，并引起微生物风险。

基于市场对快速检验的需求，美正生物牵头制定了《食品中霉菌和酵母快速计数 测试片法》团体标准，可实现 48h 快速判读，提高实验室检测效果的同时可有效避免热损伤，降低霉菌污染。

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