牛羊肉安心吃指南：从牧场到餐桌的兽药残留真相

在寒冷的冬季，热腾腾的牛羊肉无疑是暖身御寒的美食主角：无论是亲友围炉的火锅、香气四溢的烧烤，还是西北的烤全羊、内蒙古的手把肉。放眼全国，从火锅中翻腾的肥牛卷，到高原特色的牦牛肉与草原羊肉，一幅地域色彩鲜明、热气腾腾的冬季牛羊肉食地图正徐徐展开。当我们围坐在一起，享受冬日牛羊肉带来的满满幸福感与温暖时，这份美味背后，其实也牵动着一个我们无法忽视的思考：如何能让这份安心与温暖，从草原牧场一路延续到餐桌之上？

养殖过程中，牛羊易受细菌感染、寄生虫侵袭及炎症疼痛困扰，兽药是预防、治疗这类问题的关键手段，避免疾病扩散导致牛羊死亡。及时用药可阻止病畜病情恶化，减少因病导致的肉品品质下降（如肉质变质、产量减少），从源头保障牛羊肉安全可食用。有效用药还能提升养殖效益。

常用兽药有：抗菌药（治疗细菌感染，例如磺胺类、四环素类、喹诺酮类、氟苯尼考等），抗寄生虫药（防控体内外寄生虫，例如阿维菌素），消炎药（关节炎、产后疼痛、乳房炎止痛，例如安乃近）等等。

正规养殖需遵循：按体重算剂量、孕期哺乳期禁用特定药物、严格执行休药期。

滥用抗生素：盲目追求“强效”，随意混合用药或过量给药，易导致耐药性风险。

忽视休药期：为提前出栏违规缩短停药时间，导致药物残留超标。

人药兽用：部分养殖户滥用人类药品，增加耐药菌株风险。

合格率持续高位稳定：根据农业农村部国家农产品质量安全例行监测数据，近年来牛羊肉的合格率整体保持在99%左右的高位，显示出稳定的质量安全水平。

风险总体可控：农业农村部在多次通报中强调，我国畜禽产品质量安全状况总体稳定向好，未发生重大农产品质量安全事件，牛羊肉等畜产品质量安全风险处于低水平。

监管体系完善：通过实施 “治违禁、控药残、促提升” 三年行动、推进兽用抗菌药减量使用、落实兽药休药期规定、严厉打击 “瘦肉精” 等禁用药物使用行为，有效保障了牛羊肉等畜产品质量安全。

网址：http://www.agri.cn/zx/nyyw/202601/t20260109_8801615.htm