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安东帕MCR摩擦测量仪 聚合物到食品的表征,MCRXX2
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Thixotropy(触变性)这个词是由希腊语的thixs(触 动)和trepein(改变)两个词组合而来的,它表示由于机 械力造成的变化或者转变。 在流变学上,触变行为定义为时间依赖性,表示在恒 定剪切力的作用下,结构强度减弱,在随后的静置过程 中,结构或快或慢的恢复,最终会完全恢复。这个结构破 坏及恢复的过程是个完全可逆的循环。结构不能完全恢复 的物质,特别是在无限长静置后结构也无法恢复的物质, 是非触变性的,其中一个例子是法式酸奶,搅拌后,酸奶 相比
流变仪都有限值,根据是空气轴承还是滚珠轴承,流变 仪原始数据的测量范围是不同的。原始数据是指扭矩、转速 和偏转角度等。可以通过转换系数,把这些原始数据换算为 流变参数,如剪切应力、剪切速率和应变。
在振荡测试中,测量夹具以设定的频率和振幅进行往复 运动。采用这种方法的优势在于通过作用在样品上面的小应 变可以实现对刚性固体样品进行测量。 这种振荡测试的机械模型如图1所示:下板保持静止状态 的同时,上板通过由电机轮带动安装其上面的链接杆驱动进行往复运动。
食品维系着人类的生命。而它的流变性 能使我们能够咬、咀爵和吞咽食物,同时产 生了我们的“感觉”,这种特性称作食品的“质 构”。食品的流变学特性在评价原材料、最终 产品质量以及预测加工性能等方面,显得越 来越重要。 实践中,下列流变性能是非常重要的: → 稠度或静止时的结构强度 → 流动性能 → 时间依赖性和温度依赖性
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