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食品流变学基础与应用
发布时间：
2019-03-28 11:46
来源：安东帕（上海）商贸有限公司
| 领域： | 其他食品 | ||
| 资料类型： | 课件讲义 | ||
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|---|---|
食品流变学基础与应用 |
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食品维系着人类的生命。而它的流变性 能使我们能够咬、咀爵和吞咽食物，同时产 生了我们的“感觉”，这种特性称作食品的“质 构”。食品的流变学特性在评价原材料、最终 产品质量以及预测加工性能等方面，显得越 来越重要。 实践中，下列流变性能是非常重要的： → 稠度或静止时的结构强度 → 流动性能 → 时间依赖性和温度依赖性
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