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早期面团品质的检测主要是焙烤师主观经验为基础,焙烤师通常会用手揉面或拉伸来评估面团的品质。由此可知,面团的流变特性与面团的焙烤密切相关。面包的焙烤是一个复杂的过程,包括和面、分块、制模、分片和zei后试烤等环节,由于面团的流变应力是非线性的,所以必须保证应力和应力速率的测试条件与实际焙烤过程相同。新型的吹泡仪通过再现焙烤过程中膨胀条件测试面团的流变特性。 仪器用活塞充气装置,通过活塞的位移来计算面团膨胀的体积。面团的流变特性(如张力、压力和流变性)则通过压力、体积和时间来计算。在实验和焙烤过程中,膨胀的气泡面皮会发生相应的形变,模拟焙烤膨胀来预估焙烤结果。这个系统配有专门的软件,快速自动采集和分析实验数据。 用于面团的吹泡测试,一般粉质检测后进行吹泡,可测试面团的韧性、延展性、破裂强度,P、L、W值等综合的烘焙力评价。样品的处理过程简便,这个成熟的系统可应用于研发、品控和产品生产监控的全面综合的测试工具。可自动显示结果及根据给定值进行计算
应用领域:面粉企业的品控、产品开发 育种研究 面筋品质 测试指标:面团的韧性、延伸性、破裂强度 P、L、W值、弹性和烘焙能力。 软件:能够实时显示实验图像、分析实验。 该软件用宏和电子数据表来协助自动收集和分析数据。 电子数据表支持一些数学计算功能,可将原始数据进行计算处理,轻松的将数据表的结果创建成图象。 软件创建的图表、数据表完全可以与windos应用软件兼容并在之上显示。
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