全球一半人或将超重肥胖，怎么办？

天气逐渐转暖，终于可以脱下厚厚的冬装，一身轻松去拥抱春天。但是！塞不进的裤子、体重秤上的数字、肚子上堆了好几层的“游泳圈”……让我那心情是拔凉拔凉的啊！

最近，世界肥胖联合会发布的一份最新报告显示，按照目前的趋势，预计到2035年，全球将可能有51%的人口，也就是超过40亿人肥胖或超重。

所以，是时候做出改变了！运动、改善饮食结构……拒绝肥胖！适量增加膳食纤维摄入对肥胖者而言好处颇多。

膳食纤维是一种多糖，它既不能被胃肠道消化吸收，也不能产生能量。虽然难以被吸收，但膳食纤维也是饮食中不可缺少的成分，对便秘、糖尿病、心血管疾病和某些癌症都有预防作用。

谷物、粗粮、水果、蔬菜中含有丰富的膳食纤维。圆椒又名柿子椒、菜椒等，是餐桌上常见的食材之一。

《GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定》使用滤膜过滤法对鲜圆椒中的膳食纤维含量进行测定。

DF06膳食纤维测定仪

清洗过滤器，将5微米滤膜于105℃烘箱中烘干至恒重并称重为M_G后，固定于布氏漏斗底部，随后将组装好的漏斗安装于仪器相应位置处。

移取350μL的热稳定淀粉酶溶液、3.5mL的10mg/mL蛋白酶溶液、700μL的葡萄糖苷酶溶液，分别溶解于三分50mL的MES-TRIS缓冲液中。

将酶解袋装于仪器相应位置处。

样品需依照国标烘干至恒重，对于大块样品应粉碎并均质化。对于脂肪含量≥10%的样品，应先用石油醚冲洗三次进行脱脂，脂肪含量极高的样品可经索氏抽提后称取；对于含糖量≥10的试样，应先用85%乙醇溶液冲洗三次进行托脱糖。记录样品初始重量与脱糖脱脂干燥后的重量，并计算损失因子。

准确称取经制备后的样品1.0g（精确至0.1mg），记为M，并转移置酶解袋中。设定酶解程序如下：

在葡萄糖苷酶酶解开始前，用3mol/L的醋酸溶液调节酶解液PH至4.5±0.2（或可先添加5mL的3mol/L醋酸溶液后使用1mol/L的氢氧化钠溶液调节至该PH值）。

抽滤完成后，将过滤内斗取出，放置于105℃烘箱中烘干至恒重并称重为M_GR，三份残渣中2份按照GB 5009.5计算蛋白质质量M_P；1份置于马弗炉中，于525℃下灰化3h测定灰分，计算灰分质量M_A。

试剂空白按下公式计算：

M_B：试剂空白质量（g）

M_BR：试剂空白残渣质量（g）

M_BP：试剂空白残渣中蛋白质质量（g）

M_BA：试剂空白残渣中灰分质量（g）

试样中膳食纤维的含量按下公式计算：

M_GR：试样残渣及处理后滤膜质量（g）

M_G：处理后滤膜质量（g）

X：试样中膳食纤维含量（%）

M_P：试样残渣中蛋白质质量（g）

M_A：试样残渣中灰分质量（g）

M_B：试剂空白质量（g）

M：试样取样量（g）

f：试样因脱糖脱脂导致质量变化的校正因子

M_C：试样脱糖脱脂前质量（g）

M_D：试样脱糖脱脂后质量(g)

实验结果

实验选取的圆椒样品经酶解、过滤、恒重，得到实验结果如下表所示：

结论

本次测试的圆椒样品的膳食纤维含量为1.79%，精密度为1.38%，平行性良好。

参考文献   

[1] GB 5009.88 食品安全国家标准 食品中膳食纤维的测定[ S ] .

传统膳食纤维检测实验操作复杂，测试耗时长，测试效率较低。

自动膳食纤维测定仪可一键化完成酶解、沉降、洗涤等过程，以自动化操作替代繁琐人工，有效提高实验效率。

DF06 膳食纤维测定仪主要应用于食品中总膳食纤维、可溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维等指标的检测。