漫谈食品重金属检测系列 | 从炼丹术到水俣病，测汞，准备好了吗？

说起汞，大家都不会陌生，汞俗称水银，常温下即可蒸发，汞蒸气和汞的化合物多有剧毒。2021年媒体爆出美国多款婴儿食品铅汞砷严重超标的事件。受自然环境变化和人类活动的影响,鱼类汞污染也成为一个不容忽视的问题。另外部分化妆品、口红等产品也存在汞超标的问题，这些一直是民众关注的热点。

汞的化学符号是Hg，原子序数是80，室温下为液态，是一种过渡性金属。它很古老，《史记·秦始皇本纪》描述秦始皇陵：“以水银为百川江河大海，机相灌输。”在中国古代，汞和炼丹术士总是联系在一起，流传于长生不老的丹药故事中。晋代葛洪 《抱朴子·金丹》记载：“凡草木烧之即烬，而丹砂烧之成水银，积变又还成丹砂。

到了近现代，随着工业化进程，大量汞及其化合物的生产、使用和排放造成全球范围内的汞污染。

汞污染事件最具有代表性的是20世纪中期发生在日本的“水俣病”事件。由于日本公司将含汞废水排入水俣湾，生活在周边的居民食用高甲基汞含量的水产品后发生了严重的汞中毒，轻者口齿不清、手足变形，重者精神失常甚至死亡。日本至少有5万人因此受到不同程度的影响。“水俣病”事件造成了严重的环境与健康危害，引起了世界各国对汞污染的广泛关注。

为了在全球范围内控制和减少汞排放，减少汞对环境和人类健康造成的损害，联合国联合国环境规划署通过了《水俣公约》，我国也在2016年成为公约批约国。

食品汞污染主要由环境污染、农药使用及食品加工等环节产生，一旦造成食品汞污染，则汞会随着食物进入到人体当中，无法被分解，长期食用汞含量高的食品，会对人体造成严重的损害。

由于汞的危害以及汞在食品中的富集，各国对于食品中汞含量的控制非常严格，我国国家标准GB2762也规定了食品中汞的限量。

食品中汞含量的检测方法遵循食品安全国家标准《食品中总汞及有机汞的测定(GB5009.17-2021)》。GB5009.17-2021《食品中总汞及有机汞的测定》于2021年9月7日发布，2022年3月7日正式实施。

新的测定方法标准包括了原子荧光光谱法、直接进样测汞法、电感耦合等离子体质谱法、冷原子吸收光谱法等。新标准增加了电感耦合等离子体质谱法作为食品中总汞的测定第三法，增加了液相色谱-电感耦合等离子体质谱联用法作为食品中甲基汞的测定的第二法。

珀金埃尔默开发了针对食品汞分析的全面解决方案，并且针对于毒性更高的甲基汞有完整的检测方案，为食品中汞的监管提供全方位的服务。

ICPMS检测脱脂奶粉中汞及其他元素检测结果

表6. ERM-BD 150和151脱脂奶粉的分析结果

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