1、仪器

T960自动电位滴定仪pH复合电极。

2、试剂

滴定剂:c(NaOH)=0.05mol/L， 基准试剂邻苯二甲酸氢钾；甲醛溶液（36%~38%），酱油样品，生抽样品。

1、样品测定

准确吸取待测样品5.0mL置于100mL容量瓶中，加水至刻度。混匀后吸取20.0mL，置于滴定杯中，加水60mL，插入复合电极，开动搅拌器，用氢氧化钠标准溶液滴定至PH=8.2，记录氢氧化钠标准溶液的体积（按总酸计算公式，可计算出酱油的总酸含量）。

向上述溶液中，准确加入10mL甲醛溶液，混匀。继续用氢氧化钠标准溶液滴定至PH=9.2，计下消耗氢氧化钠标准溶液的体积，供计算氨基酸态氮含量用。

同时取水80 mL，先用氢氧化钠标准溶液滴定至PH=8.2，再加入10mL甲醛溶液，继续用氢氧化钠标准溶液滴定至PH=9.2，做试剂空白实验。

2、参数设定

3、计算公式：

式中：

X---样品中氨基态氮含量，g/100mL；

V₂---测定用试样稀释液加入甲醛后消耗NaOH标准滴定溶液体积，mL；

V₁---试剂空白试验加入甲醛后消耗NaOH标准滴定溶液体积，mL；

V---吸取试样的体积，mL；

C ---NaOH标准滴定溶液的浓度，mol/L；

0.014---与1.00mLNaOH标准滴定溶液相当的氮的质量，g。

1、实验结果

2、讨论

从上表中可以看出，用电位滴定仪测定酱油中氨基酸态氮含量重复性好符合国标的要求，操作步骤简单，提高了工作效率。