2019-02-23 06:30:41 上海仪电科学仪器股份有限公司(原上海雷磁仪器厂)
1. 应用背景
酿醋主要使用大米或高梁为原料。适当的酵可使用含碳水化合物(糖、淀粉)的液体转化成酒精和二氧化碳,酒精再受某种细菌的作用与空气中氧结合即生成醋酸和水。所以说,酿醋的过程就是使酒精进一步氧化成醋酸的过程。食醋的味酸而醇厚,液香而柔和,它是烹饪中一种必不可少的调味品,主要成分为乙酸、高级醇类等。现用食醋主要有“米醋”、“熏醋”、“特醋”“糖醋”、“酒醋”、“白醋”等,根据产地品种的不同,食醋中所含醋酸的量也不同,一般大概在5~8%之间,食醋的酸味强度的高低主要是其中所含醋酸量的大小所决定。对于不同种类的食醋对于总酸含量有不同的要求,其中《SB/T 10337-2012 配置食醋》中规定总酸含量≥2.50g/100mL,《GB/T 18187-2000酿制食醋》中规定总酸含量≥3.50g/100mL。
我们采用电位滴定法测定食醋总酸,避免了手动滴定通过颜色变化判断终点带来的误差(大部分食醋本身带有颜色干扰),该方法操作简单方便、结果准确详细。
2. 依据标准
GB/T 5009.41-2003 食醋卫生标准的分析方法
3.推荐仪器以及试剂
1. 仪器:雷磁ZDJ系列滴定仪(电位滴定)
电极:231-01 pH玻璃电极
232-01甘汞参比电极
2. 试剂:0.05mol/L氢氧化钠标准滴定溶液
(配制与标定参考文件M9103-2015)
4. 应用方法下载
可通过文章最下方“阅读原文”链接,下载应用方法全文。
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