HORIBA 荧光光谱技术助力优质葡萄酒酿造 | 用户访谈

醇厚浓郁，清澈甘甜，唇齿留香，不同的酿造工艺赋予了葡萄酒不同的颜色和口感。

这些令人垂涎的品质不是偶然产生的，而是葡萄酒发酵过程中的多种酚类化合物组合的结果。在过去，这些酚类化合物含量的多寡全靠自然的恩赐。而现在，利用科技手段，对葡萄特征参数进行控制，我们就可以酿造出不同品质和口感的葡萄酒，且品质稳定。但是这一过程并非易事，且成本高昂。

大多数酿酒厂都有多个品牌和多个种植葡萄的庄园，为了准确监测每一株葡萄的品质和生长情况，酿酒厂通常会将葡萄样品送到实验室进行分析。

“目前大多实验室采用的传统检测方法有很多，包括气相色谱-质谱分析法、液相色谱-质谱分析法和傅里叶变换红外光谱分析法等。” HORIBA 科学仪器事业部的 Aqualog^® 同步吸收-三维荧光光谱仪的产品经理 Adam Gilmore 博士向我们介绍说。

但这些传统设备检测存在较多问题。

首先，检测速度较慢。在单个实验室中，使用传统方法对单个葡萄样品进行“指纹“特征鉴定,一般需要用时 35-90 分钟，而样本测试需求量大，检测速度就可想而知了。

其次，超负荷工作。葡萄交付和准备酿酒阶段是酿酒过程中的一个关键时期，这时要想对葡萄的酚类含量、PH值、糖分等特征参数进行全面、科学的表征，检测人员们也面临着超负荷的工作。

第三，价格昂贵，技术难度高。像上面所讲，单个葡萄样品检测费用就高达200美元。同时，“这些设备在校准系统、维护校准以及仪器转移方面对用户来说存在技术难度。”Adam Gilmore 博士指出。

面对这些问题，Aqualog^® 同步吸收-三维荧光光谱仪，成为酿酒厂商们的首选。

Aqualog® 同步吸收-三维荧光光谱仪是 HORIBA 公司科学仪器是事业部的一款专利仪器，它具备超高的检测速度，并能够同时获得吸收率、透射率以及荧光激发-发射矩阵（A-TEEM）。与传统的扫描荧光仪器相比，它采集荧光激发-发射矩阵的速度快了 100倍，而且可以自动完成数据采集和分析，并生成详尽、完整的分析报告。

“有了 Aqualog，你可以收集到所有与颜色和酚类化合物有关的成分信息，而采集数据的时间只需要 30 秒左右。此外,这台仪器高度自动化，到1分钟，你就可以得到酚类化合物种类及其浓度的数据。“ Adam Gilmore 博士表示。另外，Aqualog 小巧、便利，检测成本较低，使它能够应用在多个葡萄种植园，大幅度地节约了运输成本和时间。

Aqualog®同步吸收-三维荧光光谱仪

所以，Aqualog 虽然最初并不是专为酿酒企业开发的，但酿酒企业主动选择了它。并且，越来越多的酿酒企业开始使用这款仪器。

采集葡萄特征信息是为了最终控制葡萄酒的品质，那么，这些特征信息具体是如何使用的呢？

其一，用于判断葡萄酒中芳香物质的种类。我们知道，种类丰富的芳香化合物是葡萄酒风味的来源，因此了解每批次葡萄酒中芳香物质的种类是质控葡萄酒风味的关键。这对 Aqualog 来说比较轻松。Aqualog 使用激发-发射矩阵（A-TEEM）的方法采集葡萄的分子指纹，并通过对吸收、透射率以及 A-TEEM 数据的分析，获得葡萄样品的发射谱和吸收谱。将这些与化合物数据库中的信息进行比对，酒厂就能获取葡萄酒中含有的化学物质种类的信息。

其二，酿酒商通过类似实验室信息管理系统对数据进行分析和预判。该系统会对葡萄的这些“指纹”信息进行分类，方便统计人员和酿酒师对数据进行分析评估，来预测葡萄酒的风味特征、存储方式、稳定性以及指导调配操作。例如某些葡萄样品不符合其特定品牌的标准，就可以重新调整调配计划，用于酿造另一种类型的葡萄酒，或用于调配酒厂正在制造的其他产品，这样还可以减少葡萄的废弃率。

其三，葡萄分析的相关信息也会同步转发给种植户，通知他们什么时候可以开始采摘葡萄。当这些信息反馈到酿酒师后，还可用于指导葡萄酒最终的加工、质量控制、调配、装瓶和储存等过程。

“葡萄美酒夜光杯”的美好在过去是珍贵稀有的，现在，科技的助力可以让这份美好尽情享用。那么，今天，你不妨来一杯吧！

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编辑：Iris

审核：Joanna,Lucy