关于虾青素，你知道多少？

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上图中的粉末，就是虾青素。

是不是觉得很奇怪，明明是橙色的，为什么不叫虾红素，而叫虾青素呢？

问你一个问题

活虾是什么颜色？

煮熟了虾又是什么颜色？

现在是不是明白了？虾青素最初是从虾中提取的，因为活虾是青色的（虾青素和蛋白质结合后显青色），所以就叫做了虾青素。

当虾煮熟后，和虾青素结合的蛋白质变性，虾青素释放出来后，就显现了本来的橙色。

虾青素属于酮式类胡萝卜素, 分子式C40H52O4 , 相对分子量为596. 86 。纯虾青素是紫色针状结晶体, 具有光泽, 熔点216℃, 不溶于水, 可溶于氯仿、吡啶中, 微溶于石油醚、乙醇等大多数有机溶剂。虾青素的化学结构是由四个异戊二烯单位以共轭双键形式联结, 两端又有二个异戊二烯单位组成六节环结构(如下图所示)。

虾青素的重要性质在于它的抗氧化性，它是一种优良的抗氧化剂,具有“超级维生素E”的美誉, 其抗氧化活性是维生素E的100-550倍。虾青素作为一种天然的强效抗氧化剂，已经广泛应用于防止皮肤老化、改善皱纹和皮肤弹性，防止污染、紫外线和辐射带来的损伤。虾青素的特殊分子结构能够深透肌底，全面中和自由基，保护皮肤免受氧化伤害，并且无氧化后产物，更加安全有效。此外，虾青素吸收光谱在470nm左右，非常接近紫外线UVA的波长，具有良好的UVA吸收能力，能淬灭紫外线引起的自由基，保护存在于皮肤中的内源性类胡萝卜素，有效减少紫外线对皮肤的伤害。

虾青素有人工合成和生物获取两种方式：人工合成即为化学方法，是从胡萝卜素制得虾青素；生物获取天然虾青素的方法，其生物来源一般有三种：水产品加工工业的废弃物、从酵母菌中提取虾青素、从培养藻类提取虾青素（主要是雨生红球藻）。

在这些方法中生物提取中雨生红球藻中虾青素含量却高达1.5%～3.0%，雨生红球藻中的虾青素均以衍生物的形式存在，以单脂肪酸酯占多数，而且雨生红球藻所含虾青素及其酯类的配比（约70%的单酯，25%的双酯及5%的单体）与水产养殖动物自身配比极为相似，这是通过化学合成和利用红发夫酵母等提取的虾青素所不具备的优势。雨生红球藻被公认为自然界中生产天然虾青素的较好生物。因此被看作是天然虾青素的“浓缩品”。

化妆品中常用的虾青素主要为天然的雨生红球藻提取物。

天然虾青素富含丰富的虾青素酯、具有优良的抗氧化能力，且稳定。

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相关文献内容来源：

1.粮油食品科技 第27卷 2019年 第5期 天然色素虾青素的功能性研究进展

2.中国临床药理学杂志  第35卷 第8期 2019年4月( 总第286 期) 虾青素的研究进展 

3.食品工业科技 2019年 第10期 虾青素抗氧化能力研究进展

4.化工管理 2019年 第7期 虾青素制备方法的研究进展

5.食品安全质量检测学报 2020年 3月 第11卷 第5期 虾青素的检测及生物活性研究进展

6.广东化工 2006年 第1期 第33卷 虾青素在化妆品中的应用

7.四川大学学报（医学版）2018，49（5）：712－715 虾青素脂质体对小鼠皮肤紫外线损伤干预机制的初步研究

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