RapidOxy 100 | 食用油的氧化稳定性

摘要

氧化稳定性给出了关于暴露在自氧化条件下的料保质期信息，例如食用油。传统上，此类样品的氧化稳定性需根据 EN 14112进行测试。作为更快的替代方法，安东帕推出了RapidOxy100。

简介

本文描述了食用油氧化稳定性的测定，将RapidOxy 100 在不同测试温度下获得的结果与 EN 14112 标准结果相比较。目的是证明传统方法和省时的 RapidOxy 100 方法之间具备一定的相关性。

快速小型氧化测试仪 RapidOxy 100 是传统稳定性测试方法的一种安全和用户友好性的替代方法。仪器测量诱导期*，可用作氧化和储存稳定性的指示。与其他氧化和储存稳定性测试方法相比，RapidOxy 100 程序只需要少量样品，即可在短时间内给出准确的测试结果。

RapidOxy 10 0通过使用增加温度和氧气压力来人工加速氧化的过程。这是一种无需预先制备样品即可测定氧化安定性的快速试验方法。

植物油和动物脂肪的氧化安定性测定是该方法的油和脂肪的氧化导致样品变得酸败，表现为典型的和令人不快的气味和味道。通过添加抗氧化剂可以抑制氧化过程。

RapidOxy 100 装置的一个主要优点是，它可以在不进行任何初步处理的情况下测定含油和脂肪的固体食品样品的氧化稳定性。与 EN 14112 方法不同，在该方法中，测定前的提取步骤是必要的。

仪器

RapidOxy 100测试食用油样品时所需的配件：

- O型圈套装，Viton®，每包100个

- 清洁纸巾，150张

- 测量移液管，5毫升，每包100支

- 压力线，>8巴，G 1/4，150厘米

STEP 1

使用测量移液管将液体样品直接填充到 RapidOxy 100 中。

STEP 2

将仪器置于水平、无振动的表面上。确保压力管连接到 RapidOxy 100 的氧气入口。

STEP 3

每次测试需插入一个新的 Viton® O形圈。将5毫升样品装入试验箱。

STEP 4

如需进行压力或温度校准，请先用检定液检查。

STEP 5

使用以下参数设置仪器：

测量

-  创建用户自定义程序

-  为用户定义的程序输入程序名

-  将参数设置更改为上表所示数值

-  检查试验箱和螺帽是否清洁

-  打开 Quick Settings 输入样品名称

-  选择用户定义程序

-  点击 <开始>

-  仪器将引导您完成启动环节

-  插入O形圈。

-  用测量移液管准确填充5毫升样品

-  关闭试验箱和安全罩

-  测试将自动开始

-  显示测量结果

-  按照引导完成清洗环节*

结果

我们使用 RapidOxy 100 在120°C 和140°C下测试了17个食用油样品。将获得的测试结果与根据EN 14112 方法在100°C 和120°C 下获得的测试结果进行比较：

结论

在所有试验温度下，EN 14112 和 RapidOxy 100 之间具有良好的相关性。由于 RapidOxy 100 在140°C 下获得的诱导期非常短，建议测试温度为120°C，以便更好地区分样品。