发现铁观音里的“六耳猕猴”| 微流控技术助力乌龙茶快速鉴定

乌龙茶是中国最受欢迎的茶叶之一，由于其丰富的产地及多样的品种，其口感也不尽相同，质量受到茶叶品种的显著影响。对优质乌龙茶日益增长的需求导致了乌龙茶产品掺假的情况也愈演愈烈。乌龙茶种质的鉴定对于市场上乌龙茶的食品质量监管及消费者权益保障极为重要。目前，聘请经验丰富的茶叶鉴定师是进行感官评定和评价乌龙茶品质的主流方法，受人为因素影响较大。因此，迫切需要一种稳定的检测技术以辅助市场监管，提升消费者信任度。

近日，福建农林大学联合福建省出入境检验检疫局的研究小组在《Food Research International》发表最新研究成果《Rapid varietal authentication of oolong tea products by microfluidic-based SNP genotyping》，应用Standard BioTools 微流控技术，对乌龙茶进行种质鉴定研究，建立了乌龙茶的快速鉴定方法。

在团队的前期研究中，通过微流控高通量SNP基因分型技术筛选出75个SNP位点，可用于乌龙茶种质的分型及亲缘关系的鉴定（详见《茶叶也能“寻根” - Fluidigm微流控技术助力乌龙茶种质鉴定》）。在本次研究中，研究人员再次应用高通量SNP基因分型技术，对最常见被掺假的铁观音乌龙茶进行鉴定研究。团队使用这75对引物，一共对涉及55个闽南乌龙茶品种的100个样本进行高通量SNP基因分型，进一步筛选出48个SNP位点，对于铁观音乌龙茶的鉴定效果很好，可直接应用于铁观音乌龙茶种质资源的商业化鉴定。这一研究中所应用的Standard BioTools微流控技术，单次运行最多可完成9216次PCR反应，在一次反应中可同时完成96个样本96个SNP的检测，在应对大量样本的多个位点分析时具有独特优势。

此外，在本次研究中，首次发现以本山、福云6号和金观音作为铁观音的掺假或污染的商业行为，报道了铁观音乌龙茶生产过程中的污染情况。同时也更新了传统乌龙茶感官评审知识。

研究通过微流控SNP芯片对铁观音进行掺假评估和推荐原料品种，可有效鉴定茶树品种资源，缩短检验时间，降低鉴定成本。该快速鉴定技术可直接应用于相关产业，提供乌龙茶的食品质量监管及快速认证技术，提升消费者信任度。

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