关于花生过敏原我们不得不说的事

坚果是我们日常生活中不可缺少的美味，不仅含有丰富的营养物质，而且通过研究表明，坚果对调节血脂、防治冠心病、增强大脑记忆、降低癌症、预防心脏、神经和肺部疾病有重要作用。近年来，随着国民经济的增长和消费者对坚果营养价值认识的深入，坚果的销售量和市场份额正在逐年递增，同时由坚果造成的过敏安全事故也在逐年增加。

而花生作为生活中常见的坚果，也是常见的过敏原。据 2021年世界过敏组织期刊报道，花生/树坚果过敏事故比例在食物诱发过敏反应死亡案例中高达0%~70%。

花生致敏反应是指人体对花生抗原物质产生的由IgE介导的不良免疫反应，属于Ⅰ型变态反应。当过敏患者食用花生后，机体对抗原呈反应性增强状态，并诱导IgE反应；当再次食用花生过敏原时，已有的IgE就会直接识别并结合这些物质，从而诱导细胞释放出组胺、5-羟色胺等血管活性物质，从而表现出皮疹、咽喉肿胀、恶心呕吐，严重时会出现急性哮喘、过敏性休克等危及生命的症状。

引起病人花生过敏反应的可能是主要致敏组分（Arah 1、Arah 2、Arah 3）也可能是次要致敏组分（Arah 4、Arah 5、Arah 6、Arah 7、Arah 8）。中国主要的致敏蛋白是 Arah 1、Arah 1亚基和三条Arah 3多肽，并且Arah 1 和Arah 1 亚基致敏性最强。不同花生品种各种蛋白含量也不同，中国花生品种中Arah 1和Arah 3的含量低于国外花生品种，同时中国人对于花生的烹饪方式（比如煮、榨油）与西方（比如花生酱）也有较大不同，导致许多过敏原在烹饪过程中流失或改变结构，这就是花生过敏患者在国人中较低的原因。

回顾前段时间食品召回事件，某品牌的辣椒粉、某品牌的果仁蜜饼、泰式炒酱还有汤圆等，都因为没有标明花生过敏原信息而被召回。一旦这些食品被过敏原患者摄入，后果将不堪设想。

我国大陆依据《食品国家安全标准 预包装食品标签通则》(GB 7718-2011)现实行自愿标识原则。《食品安全国家标准 预包装食品标签通则（征求意见稿）》拟将八类食品过敏原推荐性标识变为强制性标识。

我们对于市面上常见的食品零食等做了检测，发现除了坚果饼干等这些配料表中写有花生的食品含有花生外，像大蒜粉、辣椒粉等这种常见的调味品中在没有过敏原标识的情况下也可能会含有花生，因此，对于过敏患者和食品生产厂家来说，了解食品中是否含有过敏原尤为重要。

目前对于花生过敏原的检测方法主要有实时荧光PCR法检测法，酶联免疫法检测法，质谱法等。

PriboFast®花生（Peanut）过敏原酶联免疫检测试剂盒采用双抗夹心法，重复性好，交叉率低，准确性高，最大程度降低因误差发生食品安全问题，且ELISA试剂盒操作过程简单，结合培训一步到位，大大提高了实验室效率。PriboStripTM 花生（过敏原）快速检测试纸采用免疫原理和胶体金层析技术，专一性强、灵敏度高、操作简便、检测速快。PriboFast®表面蛋白检测涂抹棒和PriboFast®表面过敏原蛋白检测涂抹棒基于蛋白对二价铜离子的还原性，可快速灵敏，稳定可靠且对不同种类蛋白质检测，变异系数小，适用于食品加工生产环节中各类过敏原（蛋白）残留的快速检测，以确认清洗是否达到标准，并可为生产线中过敏原的残留情况提供参考。