新品鉴证 | 风味组学--领跑食品业的一枝独秀

风味是由口腔中的食物引起的味觉和嗅觉的融合，其背后的物质基础是各类风味物质。如酯类和醇醛类物质具有让人愉悦的水果香和花香风味，吡嗪类物质具有焙烤的香味，硫化物则具有胶水或橡胶臭味，丁酸等短链脂肪酸具有汗臭、酸臭味。同样是酚类物质，苯酚类具有墨水或窖泥味，而愈创木酚则具有水果香味。食品中这些风味物质的浓度、嗅闻阈值及其他影响风味物质释放的食品成分共同决定了人体对于食品风味的感知。

风味是衡量食品（猪牛羊肉海鲜等）、饮品（烟酒茶等）品质的重要指标，而风味组学是研究风味物质的关键技术，麦特绘谱基于高通量气相色谱质谱联用平台开发创新性风味组学技术，将在食品和饮品等品质鉴定、品质改良、风味物质鉴定等多个方面充分发挥技术优势，助力食品产业迈向新辉煌。

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麦特绘谱生物科技（上海）有限公司（Metabo-Profile）汇聚了从事代谢组学和转化医学研究近二十年的海内外专家团队，专注于精准医学和健康领域的高端代谢组学技术服务及科研、临床试剂盒产品研发，业务覆盖临床、动物、细胞、微生物、药物、食品及营养等领域，是一家集科技服务、健康检测及产品研发于一体的国家级高新技术企业。

成立至今，麦特绘谱已为上千家三甲医院、科研院所和企业提供高端、定制化的代谢组学一站式整体解决方案，协助客户与合作伙伴发表SCI文章百余篇，累计影响因子2000+，包括Cell Metabolism、Immunity、Gut、Diabetes Care、Advanced Science、Hepatology、Microbiome、Nature Communications等领域内权威期刊。