拉曼光谱 | “大丰收脆鱼”的鱼肉脆度居然这样检测？

脆度是脆肉草鱼重要的指标之一，草鱼经过脆化后，营业价值得到提升，口感也明显提高，但过度脆化的脆肉草鱼会出现类似于溶血、缺氧、器官功能性病变等，甚至会由于血液循环障碍直接导致死亡。因此，如果能够有效地检测草鱼脆度，来控制蚕豆的喂养量，使其达到脆度最优化，就可以避免草鱼过度脆化造成的损失。

拉曼光谱真的能实现草鱼脆度鉴定吗？

本研究采用拉曼光谱技术，以脆肉草鱼为对象，获取脆肉草鱼的拉曼光谱，采用 PCA 方法对脆肉草鱼脆度进行定性分析；采用 SG、SNV、MSC 和 Normalize 四种方法对拉曼光谱进行预处理，采用 PLSR、SVR、BPNN 这 3 种方法建立模型，对脆肉草鱼脆度进行定量分析，为脆肉草鱼脆度检测提供新方法。

拉曼光谱是一种快速无损的光谱检测技术，其空间分辨率为0.5~1.0μm量级，可以通过不同频段的波峰来分析样品中分子成分的化学键或者基团。

在700~1800cm-1频段内反映的蛋白质二级结构主要包括色氨酸、酪氨酸双峰、苯丙氨酸、脂肪族氨基酸、天冬氨酸、谷氨酸、酰胺Ⅰ区和酰胺Ⅲ区，且峰位强度随着脆化时间变长而变高，能够清晰区分不同脆度的脆肉草鱼。

脆肉草鱼蛋白质结构中的拉曼光谱振动频率以及振动模式如表1所示。

从主成分分析图（图 3）可知，不同脆化时间有比较明显的区分度，0、40 和 80d之间有区分度但不是特别明显，0、40、80与 120 d 之间的重合度都不高，能明显将120d分离，其中0 和120 d 的区分度明显，重合部分少，这与质构分析结果基本一致，说明拉曼光谱能够应用于脆肉草鱼脆度鉴别。