2022-05-15 00:37:24, 骆丹、陈建立 广州领拓仪器科技有限公司
导读
“注水肉”这一行业乱象,指的是生猪、牛、羊屠宰前或屠宰过程中,不法分子以灌胃或向血管泵注等形式,将水掺入动物体内得到的生、鲜肉品。近期,各类媒体多有报道“升级”版本的“注胶肉”。卡拉胶因具有强大的保水性、增稠性,被不法分子注入肉品中。“注胶肉”水分黏度增大,不易外流,较“注水肉”更加难以识别。“注胶肉”不仅属于欺诈行为,灌注的胶水中还往往掺杂有防腐剂、工业色素等物质,改变了肉品组成,更易带来致病微生物、重金属超标等风险。2021年11月1日,NY/T 3876-2021《猪肉中卡拉胶的检测液相色谱-串联质谱法》开始实施,该标准规定了猪肉中卡拉胶检测的制样和液相色谱-串联质谱测定方法。
卡拉胶介绍
卡拉胶(Carrageen)是从红藻类海草中提取出的一种亲水性胶体,其化学组成是由半乳糖及半乳糖衍生物构成的半乳聚糖硫酸酯。根据其中硫酸酯结合形态的不同,可分为K型(Kappa)、I型(Iota)、L型(Lambda)等。卡拉胶复合物巨大的网络结构(见下图)对自由水有很强的束缚作用,可保持自身重量的10~20倍的水分,往往被不法分子作为粘稠剂、保水剂,用于生猪、牛、羊宰前使用,获取非法收益。
岛津解决方案
检测仪器
岛津超快速液相色谱三重四极杆串联质谱
参考NY/T 3876-2021《猪肉中卡拉胶的检测液相色谱-串联质谱法》中前处理方法,试样经盐酸溶液处理,卡拉胶被降解成特征性寡糖,乙酸锌和亚铁氰化钾沉淀蛋白后,LC-MS/MS检测寡糖含量,外标法定量。
卡拉胶色谱图
0.05 μg/mL卡拉胶标准样品降解后生成的特征性寡糖和空白样品的MRM色谱图如图1所示。
图1. 特征性寡糖(蓝色)和空白样品(绿色)MRM色谱图
标准曲线
加标回收率
浓度为2和20 μg/mL的基质加标样品处理后进样分析,平行处理三份,方法的回收率结果如下表所示,加标回收率在88.6%~91.8%之间。
结语
一直以来,肉类都是餐桌上动物性食物中的“主力军”,但民以食为天,食以安为先,我们吃肉首先要关注的还是安全,岛津三重四极杆液质联用仪采用MRM模式,可准确、有效地检测肉类中卡拉胶的含量。作为食品安全检测的捍卫者,岛津助您严把食品安全关,共筑食品安全的防线。
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