玉米磨成粉，营养“不减当年”

玉米是世界公认的"黄金作物"，其脂肪、磷元素、维生素B2的含量居谷类食物之首。玉米粉是将玉米去除麸皮磨成粉，是一种常见的食品原料。

玉米粉中含有亚油酸和维生素E，能使人体内胆固醇水平降低，从而减少动脉硬化的发生。其中含有的钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。现代医学研究表明，玉米粉中有丰富的谷胱甘肽，这是一种抗癌因子，在人体内能与多种外来的化学致癌物质相结合，使其失去毒性，然后通过消化道排出体外。粗磨的玉米粉中含有大量的赖氨酸，可抑制肿瘤生长。玉米粉还含有微量元素硒，能加速人体内氧化物分解，抑制恶性肿瘤。

玉米粉完全保留了玉米的营养成份和调理功能，并改善了粗粮面食口感不好和不易消化的缺点。

蛋白质作为玉米粉的主要营养成分，其含量约为5%~8%，是营养成分表中强制标明的营养元素之一。本方案给出了利用凯氏定氮法测定玉米粉中蛋白质含量的方法。

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