客户案例分享| 佳禾食品的香气研究

• 应用方向：食品研发，主要用于咖啡及植脂末等产品的配方优化

• 使用设备：Heracles电子鼻

• 网站：https://www.cograin.cn/

  
  

在2020年及2021年，佳禾食品的研究人员使用HERACLES电子鼻发表了2篇冻干咖啡粉中香气变化的相关研究论文[1,2]。

论文《采用HeraclesNEO超快速气相色谱探究冷冻干燥速溶咖啡加工过程中香气变化》探讨了冷萃和热萃的咖啡液在冷冻，升华阶段的香气总量和香气类型的变化。

论文《不同加工工艺速溶咖啡香气差异研究》则研究了速溶咖啡在浓缩，干燥阶段的挥发性化合物以及香气类型，同时比较了传统工艺和香气回填工艺制备的速溶咖啡香气的差异。

今后佳禾食品的研发人员还将继续致力于咖啡，糖浆，植脂末，饮料以及食品创新配料的研发和创新，而使用电子鼻则成为其重要的一环。