技术 | 国内外霉菌毒素限量标准的研究近况

霉菌毒素限量标准是以本国实际污染情况为基础，并在一定的风险评估基础上制订的，不同国家其限量标准大相径庭。以下介绍几种主要霉菌毒素的国内外限量标准研究进展。

　　1．黄曲霉毒素（AFT）限量标准

　　目前，全世界有60多个国家制订了食品和饲料中黄曲霉毒素限量标准和法规。我国的限量标准只对AFB1总量作出规定，并没有AFB的总量限制要求。美国相关标准规定人类消费食品和奶牛饲料中的黄曲霉毒素总量（B1+B2+G1+G2）不能超过20μg/kg，牛奶中的含量不能超过0.5 μg/kg，在其它动物饲料中的含量不能超过300

　　μg/kg。欧盟规定更加严格，要求人类生活消费品中的黄曲霉毒素B1的含量不能超过2 μg/kg，总量不能超过4μg/kg。2005年欧盟新的限量标准规定:包括谷类食物在内的婴幼儿食品以及在具有特别医疗目的的婴儿食品中，黄曲霉毒素B1的最大限量均为0.1μg/kg。因为黄曲霉毒素的难于降解,所以有些国家建立了食品中残留限量，如日本规定所有食品中不得检出黄曲霉毒素。

　　2. 玉米赤霉烯酮（ZEA）限量标准

　　我国《GB13078.2-2006饲料卫生标准》要求：配合饲料、玉米中的ZEN含量不超过500 μg/kg 。根据2011年最新出台的《GB 2761-2011食品中真菌毒素限量》要求，谷物及其制品中ZEN含量应低于60 μg/kg。根据正在修订的《饲料卫生标准》，最严格的仔猪、青年母猪配合饲料中玉米赤霉烯酮的限量为100 μg/kg。此外，法国规定谷物、菜油中玉米赤霉烯酮允许量为200 μg/kg；俄罗斯规定硬质小麦、面粉、小麦胚芽中玉米赤霉烯酮允许量为1000 μg/kg；乌拉圭规定玉米、大麦中玉米赤霉烯酮允许量为200 μg/kg。可见，各国政府已逐步认识到玉米赤霉烯酮给动物及人类带来的危害，但还未达成一致的限量标准。

　　3．呕吐毒素（DON）限量标准

　　目前，全世界有37个国家针对食品或谷物中的DON已有相关限量标准。我国GB

　　2761-2011中规定了谷物及其制品(包括玉米、玉米面、大麦、小麦、麦片和小麦粉中)呕吐毒素的限量标准为1000 μg/kg。美国食品药物管理局(FDA)规定食品中呕吐毒素安全标准是1 mg/kg,呕吐毒素含量超过1 mg/kg时就会对人及一些动物健康产生损害。同时，美国制定了饲用小麦及其制品中呕吐毒素允许限量不超过4mg/kg，而欧盟制定的限量标准相对较严，谷粉及玉米粉中允许限量≤0.75 mg/kg。

　　4．伏马毒素（FΜM）限量标准

　　目前国际上对食品和动物饲料中伏马毒素的限量及检测方法尚无统一标准。2001-2002 FAO/WHO联合会的食品添加剂会议通过人类对FΜM的日允许摄入量总量不超过2 μg/kg。瑞士规定玉米中FB1，和FB2最大允许限量合计为1mg/kg，美国FDA规定玉米中伏马毒素FB总量的最高限量为2 mg/kg，并详细规定了各类玉米制品中伏马毒素的含量。

　　如何加强风险管理力度，提高风险管理水平，完善风险评估标准是世界各国都需要面临和解决的重要问题。