只为一杯好牛奶 守护国人奶瓶子

      2020年新冠疫情的影响给世界各国造成了巨大的影响，农业和畜牧业也不例外，但在疫情之下，我国奶业也迎来了发展机遇。

     2020年10月12日第六届中国奶业20强峰会（D20）发布，全国奶类总产量逆风翻盘，持续上升，人均生鲜乳消费量达到35.8kg。同时乳制品质量与安全不断提升，2019年抽检合格率达99.9%，三聚氰胺等重点监控违禁添加物抽检合格率连续11年保持100%；乳制品总体抽检合格率99.76%，婴幼儿配方乳粉抽检合格率99.79%。

       在食品安全这个经久不衰的话题下，乳制品安全频频被舆论推向高点。在新冠肺炎疫情最为紧张的期间，乳制品因其丰富的营养成分及免疫促进作用，成功在食品界出圈。

*数据来源《2020中国奶业质量报告》

在此大环境下，

乳制品安全更显得格外重要。

如何把关乎民生的奶瓶子

牢牢地拿在中国人自己的手中，

建立优质乳工程，制定完整的检测方案，

从源头保障乳制品安全，

更是行业发展所需。

如何生产优质、健康、个性化的牛奶，

也是行业需要思考和突破的方向。

       为保证乳制品安全，我国从养殖、收奶、加工、流通等全环节全链条进行监测，同时修订完善乳品标准体系，实施更加严格规范的监管制度。

目前我国对乳产品进行监控检测的项目

主要包括药物残留、真菌霉素、

违禁添加物、激素类、污染物类等

众多易出现在乳中的风险物质。

乳品快速检测综合解决方案

     兽药残留主要来自于治疗药物和饲料药物添加剂，饲料药物添加剂主要用于疾病提前预防，随着2020年194公告的发布，将禁止促生长类饲料药物添加剂在畜禽养殖中的使用，主要包括抗菌性抗生素及抗球虫性抗生素。

      在奶牛疾病治疗的药物中，以抗菌药物和中药类药物最多，抗菌药物包括各类抗生素和合成抗菌药，其中单方抗菌药物38种，以青霉素类、四环素类、氨基糖苷类、磺胺类为主；复方抗菌药物23种，以复方磺胺类和喹诺酮类为主。而所有药物中用于治疗乳房炎、子宫内膜炎的药物就高达91种，其中抗生素占了52种。

      目前多个国家对牛奶中的兽药残留限定数量进行了规定，在全部的127种药物，我国对104种药物的限量标准进行了规定，而目前我国尚未对其他未规定的药物残留做出一律限量标准。

对于乳制品安全需要注意的是，

GB31650-2019对一些兽药残留进行了新的规定，限量标准有所改变。

       除此之外，针对奶牛泌乳期禁用兽药也需注意哪些药物是明令禁止添加的，如阿维菌素、氟苯尼考，环丙氨嗪等，其中环丙氨嗪即为牧场中俗称的“灭蝇胺”，其虽对牛体及人体没有危害，但环丙氨嗪进入牛奶中可代谢产生三聚氰胺，这也是为什么要始终对牛奶中三聚氰胺进行检测的原因。

      去年年底修订的农业农村部250号公告中也对食品动物中禁止使用的药物及其他化合物清单做出了规定，其中涉及乳品的有15类，涉及兽残指标47项，具备国家/行业检测方法的只有21项，因此乳制品加工及生产端应详细了解国家有关规定。

      牛奶中真菌霉素的风险多是由饲料原料中产生，黄曲霉素M₁（简称AFM₁）作为剧毒物质，全球对牛奶中的AFM₁的限量标准都非常严格，34个国家的限量标准在0.05μg/kg，GB2761征求意见稿对AFM₁的限量标准也已经由0.5ppb调整至0.2ppb。

     AFM₁多是由饲料中的黄曲霉毒素B₁（简称AFB₁）转化而来，按照其转化率为8%-10%计算，则对应的饲料原料中的AFB₁限量标准为＜5ppb，而目前饲料原料标准GB13078-2017中对AFB₁的限量标准为10-50ppb（不同饲料不同要求），因此各牧场应控制饲料原料中AFB₁限量更低。又因为巴氏杀菌法、高温快速巴氏杀菌和超高温灭菌均不能破坏黄曲霉毒素的毒性，因此，除检测原奶中AFM₁的含量，还应对成品奶中的AFM₁进行限量检测。

      三聚氰胺虽然已经十多年在乳制品中抽检合格率为100%了，但因其来源众多，对于三聚氰胺的检测仍不能放松，如农药、土壤（化肥）、饲料、包装（三聚氰胺甲醛树脂转化）都是三聚氰胺的潜在来源。因此对于饲料原料、生鲜乳、成品奶、奶粉等监控都不可松懈。

       可降解β内酰胺类抗生素的β内酰胺酶也属于非法添加物质，其来源也分为外源性和内源性两个来源，目前其国标限量为4U/ml，但其可由耐药细菌代谢产生，随存储时间延长其含量也会增加，因此对奶中的β内酰胺酶的检测应更加严格才可以。

       皮革水解蛋白可增加乳中的蛋白含量，它本身对人体无伤害，但皮革加工过程中的铬制剂会导致关节疏松，因此皮革水解蛋白也列为重点监控项目。

      牛奶中农药残留主要来自农药污染的饲料。世界各国都对食品中农药残留做出了严格的规定，世界各国共规定了443种农药，我国也已对102种农药残留做出了限量标准。要注意的是，不同地区及环境所使用的农药种类有所不同，因此需要因地制宜重点监测使用量较高的农药类别。

      微生物是乳制品质量安全控制中比较关键的因素，也是较为复杂的一类，对其的检测和控制不可忽略。

      乳制品标准中规定的微生物学指标主要有指示菌、致病菌和有益菌等。近几年，乳制品微生物检验标准和检验方法标准也在不断更新，目前的标准修订趋势朝着“追踪疾病趋势，多角度思考”方向发展。

       除各类项目的检验外，乳制品微生物检验方法也需要遵循质量控制方法，包括《GB4789.1-2016食品安全国家标准食品微生物学检测总则》，其对实验室检验人员、环境与设施、实验设备、检验用品、培养基和试剂、质控菌株，样品的采集、处理、检验，生物安全与质量控制、记录与报告、检验后样品的处理等都做出了规定，对乳制品的微生物学检验的质量控制提出了较高的要求。

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