小麦及其加工制品中真菌毒素检测

小麦是我国人民重要的主食之一，但真菌毒素污染却严重威胁着我国小麦及其加工制品的质量安全，特别是当小麦产区受灾时，真菌毒素超标的情况屡见不鲜。那么，小麦有哪些真菌毒素，这些真菌毒素从何而来？对人和动物的健康会造成什么危害？国家限量是多少，如何检测？

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小麦及其加工制品真菌毒素及来源

真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物，现已查明自然界存在的真菌毒素在300种以上，主要污染粮油食品和饲料，在果蔬、畜牧产品中也经常能发现真菌毒素污染。小麦中的真菌毒素主要由小麦病害导致，在小麦及其加工制品中常见的真菌毒素主要是脱氧雪腐镰刀菌烯醇（DON，呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮（ZEN）、赭曲霉毒素A（OTA）、黄曲霉毒素B1（AFT B1）。

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真菌毒素对人和动物的危害及国家限量

真菌毒素引起中毒的途径有两种方式：一种是直接摄入，即人或动物直接食用受真菌毒素污染的食物；一种是间接摄入，即动物食用了含毒素的饲料后，其产品如奶、肉中含有毒素，人食用后引起中毒。

小麦及其加工制品主要涉及的真菌毒素危害如下：

毒素危害

呕吐毒素：引起厌食、呕吐、腹泻、发烧、站立不稳、反应迟钝等，降低免疫机能；

玉米赤霉烯酮：具有雌激素作用，引起动物繁殖机能异常甚至死亡；

赭曲霉毒素A：靶器官主要为肝脏和肾脏，有致畸、致癌、致突变和免疫抑制作用；

黄曲霉毒素B1：靶器官主要为肝脏，具有毒性和致癌性。

小麦及其加工制品真菌毒素限量依据两个国家标准，分别是GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》，GB 13078-2017《饲料卫生标准》。

注：下表主要罗列小麦及其加工制品涉及的真菌毒素限量。

毒素种类

GB 2761-2017

食品类别

限量

（μg/kg）

DON

谷物及其制品

大麦、小麦、麦片、小麦粉

1000

ZEN

谷物及其制品

小麦、小麦粉

60

OTA

谷物及其制品

谷物（稻谷以稻米计）

5

谷物碾磨加工品

AFT B1

谷物及其制品

小麦、大麦、其他谷物

5

小麦粉、麦片、其他去壳谷物

毒素种类

GB 13078-2017

饲料类别

限量（μg/kg）

DON

饲料原料

植物性饲料原料

5000

ZEN

饲料原料

其他植物性饲料原料

1000

OTA

饲料原料

谷物及其加工产品

100

AFT B1

饲料原料

其他植物性饲料原料

30

注：对于小麦及其加工制品涉及的饲料，主要是次粉和麸皮。

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检测样本

小麦、面粉、次粉、麸皮等

检测方案

一、产品

1

胶体金/荧光快速定量检测试纸条

◆ 省时：多毒素前处理统一，反应时间仅需5min

◆ 简便：操作简便，现场定量

◆ 环保：乙醇提取，绿色环保

2

酶联免疫试剂盒

◆ 省时：无需调节pH，反应时间仅需20min；前处理统一

◆ 准确：灵敏度高，特异性强

3

免疫亲和柱

◆ 高特异性：特异性富集净化毒素

◆ 高回收率：回收率达90%-110%

◆ 通用方法：各国官方主流方法

4

标准物质/基体质控样品

◆ 稳定：天然污染的阳性样本，保证质控样的均匀性、稳定性

◆ 个性化定制：可按客户需求定制不同项目、不同含量的质控样品

5

HF2500 柱后光化学衍生器

※ 配套液相使用

◆ 经济环保：无需使用化学试剂

◆ 准确：检测结果准确，灵敏度高，重复性好

◆ 简便：操作简单，即插即用，无需冲洗

6

气控操作架

※ 配套前处理柱使用

◆ 高效：可同时处理多支前处理柱，提高工作效率

◆ 便携：体积小、拆卸方便，便于移动

◆ 抗腐蚀：材质经久耐用，设计牢固，抗腐蚀能力强

7

玻璃微纤维滤纸

※ 过滤使用

高效，流速快，缩短过滤等待时间；对1.5μm颗粒物具有98%以上的截留率，但不吸附任何毒素，确保样品的回收率

二、服务

优质高效

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