2022-03-21 18:38:18, 食品安全的守护者 山东美正生物科技有限公司
近期,李斯特菌频繁“作案”,如:
1
美国泰森食品召回850万磅即食鸡肉产品,疑似感染李斯特菌!
2
一女子喝冰箱剩鸡汤感染脑膜炎,医生诊断:是“冰箱杀手”李斯特菌!
信息来源:网易,腾讯网
李斯特菌被称为“冰箱杀手”
主要原因是它能在2~42℃下生存,在1-4℃的低温环境下仍能生长繁殖,甚至在-20℃的冷冻室也能存活1年,是冷藏食品威胁人类健康的主要病原菌之一。此外,李斯特菌的适应性极强,它具有耐干燥、耐高盐环境的能力,在酸性、碱性条件下都能适应。李斯特菌常见于泥土或水等自然环境中,而未经煮熟的蔬菜、肉食中,未经巴氏消毒处理的牛奶等,也可能会携带李斯特菌。
我国标准对单增李斯特菌有何要求?
《GB 29921—2013 食品安全国家标准 食品中致病菌限量》标准中,对肉制品、干酪、再制干酪等样本给出了单核细胞增生性李斯特氏菌的限量要求,即,按照二级采样方案执行,n=5,c=0,m=0 。【此标准于2017年启动修订,2019年12月进行征求意见,预计标准将于2021年下半年发布。】
新版GB29921标准,增加了水产制品、冷冻饮品、即食果蔬制品中单核细胞增生李斯特氏菌的限量要求。其中,冷冻饮品规定为 n=5,c=0,m=0 /25g(25mL)。不得检出!!!
为何食品加工环境“李斯特菌监控”尤为重要?
单核细胞增生李斯特氏菌可从以下食品中分离,例如:生制蔬菜、液态奶、干酪(特别是软制熟化)、冰淇淋、奶油、已发酵的生肉香肠、生制和熟制的禽肉、生制和已加工的肉类及生制腌制和熏制的鱼类。即使单核细胞增生李斯特氏菌最初在污染的食品中存在的含量较低,该微生物可在易于其生长的食品的贮存过程(即使在冷藏温度下贮存)中繁殖。
加工环境有效监控可以降低终产品污染的频率和水平,尽可能地减少终产品中单核细胞增生李斯特氏菌的生长,并降低产品再污染或在随后的运输、销售和家庭使用过程单核细胞增生李斯特氏菌生长的可能性。
加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌浓度一般低,常规采样和检验方法很难检出,而李斯特菌属同单核细胞增生李斯特氏菌有相似的pH、营养、温度、水分等,其背后的发生概率与指示菌的含量有密切关联,当被检测出时,表明可能存在有利于单增李斯特菌生长或存活的条件。李斯特菌属可视为一个更广泛的指标,增加对单核细胞增生李斯特氏菌的检测,并做出有效的反应。所以,我们通过对李斯特菌属的监测来降低单核细胞增生李斯特氏菌污染发生的的风险。
美正生物为你提供
加工环境中李斯特菌属监控
解决方案
1. 环境采样
MicroTraceTM 有柄涂抹海绵
——用于环境涂抹采样
2. 初筛检测
MicroFast®️环境李斯特菌测试片
——用于环境样本定量检测
3. 菌落鉴定
MicroFast®️致病菌分子检测系统
——当测试片上检出李斯特菌时候,可进一步进行菌落鉴定
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