为什么食品加工环境“李斯特菌属监控”尤为重要？

李斯特菌被称为“冰箱杀手”

我国标准对单增李斯特菌有何要求？

为何食品加工环境“李斯特菌监控”尤为重要？

单核细胞增生李斯特氏菌可从以下食品中分离，例如：生制蔬菜、液态奶、干酪（特别是软制熟化）、冰淇淋、奶油、已发酵的生肉香肠、生制和熟制的禽肉、生制和已加工的肉类及生制腌制和熏制的鱼类。即使单核细胞增生李斯特氏菌最初在污染的食品中存在的含量较低，该微生物可在易于其生长的食品的贮存过程（即使在冷藏温度下贮存）中繁殖。

加工环境有效监控可以降低终产品污染的频率和水平，尽可能地减少终产品中单核细胞增生李斯特氏菌的生长，并降低产品再污染或在随后的运输、销售和家庭使用过程单核细胞增生李斯特氏菌生长的可能性。

加工环境中单核细胞增生李斯特氏菌浓度一般低，常规采样和检验方法很难检出，而李斯特菌属同单核细胞增生李斯特氏菌有相似的pH、营养、温度、水分等，其背后的发生概率与指示菌的含量有密切关联，当被检测出时，表明可能存在有利于单增李斯特菌生长或存活的条件。李斯特菌属可视为一个更广泛的指标，增加对单核细胞增生李斯特氏菌的检测，并做出有效的反应。所以，我们通过对李斯特菌属的监测来降低单核细胞增生李斯特氏菌污染发生的的风险。