专家讲座：食品酸价的特异性检测方法—铜皂络合比色技术

本期由月旭科技与启迪漕河泾（中山）科技园联合举办，上海分析技术产业研究院协办的“检验检测高技能人才培育基地专家讲座”的嘉宾是曹文明博士，主要研究领域：油脂化学、食品质量与安全领域。本周六上午，曹文明博士将与大家分享讨论“食品酸价的特异性检测方法—铜皂络合比色技术”的相关内容。

我们的讲座分为两大部分，最后有互动答疑环节，来跟大家交流相关主题的内容，解决大家的实际问题，敬请关注！

现任全国粮油标准化技术委员会(SAC/TC270)委员、中国科学技术学会食品真实性与溯源分会常务理事、全国质量监管重点产品检验方法标准化技术委员会（SAC/TC374）委员。曾主管上海市粮食科学研究所10年科研工作，担任两届上海市粮油标准化技术委员会主任，主持完成多项国家标准的制修订和10余项省部级基金科研项目，主编出版了国家“十三五重点规划图书”《健康食用油》。

现任月旭科技（上海）股份有限公司食品检测技术研发部经理。

承担完成上海市科委专项研究项目9项。作为主要起草人之一参与制修订各类国家标准4项（如GB 5009.202-2016 《食品安全国家标准 食用油中极性组分（PC）的测定》、GB 5009.229-2016 《食品安全国家标准 食品中酸价的测定》等）。以第一、二作者身份发表相关研究论文18篇，申请国家发明专利10余项，曾获得中国商业联合会科学技术奖一等奖1项、中国粮油学会科技进步二等奖1项、三等奖2项。曾获得上海市团市委“上海市青年岗位能手”称号。

一） 酸价的释义与现行的检测技术标准

二） 现行酸价检测国家标准主要存在的问题

三） 酸价的特异性检测方法——铜皂络合比色技术及其最新研究进展

四） 铜皂络合比色技术70年的发展历史

一）试剂盒的组成和分类

二）试剂盒的主要特点

三）试剂盒的使用方法

四）试剂盒使用时的注意事项

酸价是食用动植物油脂、油脂制品和含油食品重要的食品安全指标。

长期以来，由于对酸价定义及作用的理解偏差，以及传统的酸碱中和滴定的酸价检测技术存在的油脂样品称样量过大和非特异性导致的复杂基质食品酸价测定值偏高问题，人们在酸价的检测与应用中，产生一些疑惑。

本次报告旨在系统解读酸价的定义、意义、检测方法，以及若干主要问题，并提供了解决方案：一种酸价的特异性检测方法——铜皂络合比色技术。

阐述了铜皂络合比色技术在大幅度减少酸价检测的油脂称样量、酸价的特异性测定等方面的理论、技术方案和适用范围，同时综述了铜皂络合比色法70年的发展历程中，对FFA含量检测、脂肪酶活性评价、食品品质评价等方面的应用。

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