零食榜单佼佼者却一直被“提防”

经济的高速发展、生活节奏的加快促使人们改变了传统的生活方式，人们越来越不愿在厨房里多花时间，“零食，方便速食产品”受到新一代消费群体的青睐，但是快速美味的同时是否健康，这也成为人们经常会考虑的问题。

薯片含油量通常在30%左右，属高油高盐食物。薯片原材料为马铃薯，富含大量淀粉，而富含淀粉的食品经高温加工处理后可能产生含量不等的丙烯酰胺，有些消费者担心这种物质有致癌风险。

农业大学营养专家范志红认为:由于老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处于发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯酰胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康危害较大。但丙烯酰胺导致人体致癌的机理尚不明确，有待进一步研究。因此并没有发现任何一项研究可以证明:人在正常食用食物的情况下，摄入的丙烯酰胺能够造成癌症，对此大家不必担心。

作为零食榜单上的代表选手，薯片在排除致癌这一风险后，它的营养价值又是怎样的呢？本实验参照《GB 5009.5-2016 食品安全国家标准 食品中蛋白质的测定》和《GB 28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》标准，使用杜马斯定氮仪对薯片中的蛋白质含量进行了检测。