代糖月饼丨甜蜜自由带来肠胃负担？

中秋佳节临近，面对琳琅满目各种口味的月饼，选择恐惧症本体的小伙伴们往往因为选甜还是咸，选五仁还是鲜肉等海量选项开始犯难。

月饼作为高油高糖食品的代表，商家为了营造低糖健康的产品形象，满足糖尿病患者等特定群体的需求，往往会选择在产品中应用糖醇类甜味剂。

近日，某企业定制了采用麦芽糖醇作为甜味剂的低糖月饼，部分食用者由于耐受差异而导致腹泻。事后，代糖月饼上榜热搜，糖醇类甜味剂也再次进入大众视线。

*参考文献：

月饼中的常见甜味剂[1]——《低热量广式月饼的研究进展》

虽然相比三氯蔗糖、糖精等合成甜味剂而言，麦芽糖醇、山梨糖醇等糖醇类甜味剂通常被认为可以安全食用。作为典型的功能性食品添加剂，麦芽糖醇、山梨糖醇等糖醇类物质的吸水性和代谢途径与葡萄糖、蔗糖等常见糖类存在显著差异。短时间大量使摄入，尤其是对糖醇耐受性差或消化不良的人群，可能会导致恶心，胀气，腹泻等一系列症状。因此，在部分国家，目前对于添加麦芽糖醇、木糖醇等糖醇类添加剂的食品，要求在产品标签上标注：每天摄入超过一定量时（视糖醇种类而定），可能导致腹泻。

我国在《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》(GB 2760-2014)中规定，麦芽糖醇可作为甜味剂、稳定剂、水分保持剂、乳化剂、膨松剂、增稠剂使用，未做限量要求，按生产需要适量使用，食品中的含量检测可按照GB 5009.279-2016进行。

SGLC提供ShimNex HE NH₂ 色谱柱，同时满足GB 5009.8-2016中 5种糖和GB 5009.279-2016中4种糖醇的测定，保证分离度和重现性。

同时，针对月饼等高油样品，建议加配预柱，有效延长色谱柱寿命，保障数据稳定性。