“冰箱杀手”——单增李斯特菌究竟有多可怕？

吹着空调，放着音乐，吃着冰镇西瓜，这是不是大多数人心中的完美夏天？炎炎夏日，唯二可以与高温抗衡的怕是只有空调和冰箱了吧。

科学家研究发现，家用冰箱平均每平方厘米约有1140万个细菌，这不仅会产生异味，更会对人体健康造成极大危害。

 2018年，温州某孕妇喝了放在冰箱中的隔夜鸡汤，随即出现发热、头痛等现象，甚至不幸胎死腹中。冰箱、鸡汤、胎停，三个看似无关的词却造成了一场悲剧。而引发这场悲剧的“凶手”就是被称为“冰箱杀手”的单增李斯特菌。

单增李斯特菌为革兰氏阳性短杆菌，兼性厌氧、无芽胞。它有着超强的存活能力，无论在高温、低温还是酸性、碱性环境中都能生长，是极为致命的食源性病原体之一。在食源性感染中，单增李斯特菌的致死率排在第三。

据美国疾病预防控制中心(CDC)统计，美国每年约有2600人感染单增李斯特菌，其中约1500人罹患李斯特菌病住院治疗，约260人死亡。

李斯特菌多出现在土壤、水、冰箱食品中，传染源也众多，例如牛奶、蔬菜、奶酪等。除了常见的食物和皮肤入侵感染外，单增李斯特菌还能通过胎盘突进感染胎儿，这也是孕妇易感染的主要原因。

由于单增李斯特感染的严重危害，且该菌不仅存在在自然环境，也主要分布在乳品、肉类、蛋类、即食食品、水果蔬菜的产品和食品加工过程中。在近期出台的国家食品安全标准(修订)中，对单增李斯特菌的检验范围及限量做出了新的要求。

在GB29921《食品安全国家标准 预包装食品中致病菌限量》修订(征求意见稿)中，增加了水产制品、冷冻饮品、即食果蔬制品中单增李斯特菌的限量要求。具体变化如下：

1) 水产制品：n=5，c=0，m=100 CFU/g（仅适用即食生制动物性水产品）

2) 冷冻饮品和即食果蔬制品：n=5，c=0，m=0/25g(25 ml)（仅适用去皮或予切的果蔬和上述类别混合食品）

3) 干酪、再制干酪和干酪制品、肉制品中的单增李斯特菌限量要求维持不变

P.S:冷冻饮品根据新标准定义包括：冰淇淋，雪糕，雪泥，食用冰等。

那么就要求涉及该类食品生产的企业，需要建立单增李斯特项目的检测能力。方法参照GB4789.30-2016 食品安全国家标准，单核细胞增生李斯特氏菌检验。

另外，对于乳品企业可采用快速方法， 2021年8月，市场监管总局发布了关于《乳制品生产许可审查细则(征求意见稿)》，其中提到“企业可以采用有效的快速检测方法开展检验”。该意见稿的出台，进一步增加了快速检测方法的认可度。与传统微生物检测方法相比，快速检测耗时短、操作简单、准确度高。

随着人们对检测速度和精准度的日益提升，李斯特快速检测方法的实际应用也越来越广泛。美国FDA BAM第十章李斯特方法推荐了十几种基于抗原抗体免疫原理或分子生物学原理的快速检测法，用于李斯特样品增菌液的初筛或菌落鉴定。

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