优劣八角怎么分？——"看外形，辨香气"

1.八角在烹饪中应用广泛，主要用于煮、炸、卤、酱及烧等烹调加工中，常在制作牛肉、兔肉的菜肴中加入，可除腥、膻等异味，增添芳香气味，增进食欲。

2.炖肉时，肉下锅就放入八角，它的香味可充分水解溶入肉内，使肉味更加醇香。

3.做上汤白菜时，可在白菜中加入盐、八角同煮，最后放些香油，这样做出的菜有浓郁的荤菜味。

仪器与试剂

1、仪器

SOA100二氧化硫残留量测定仪，棕色玻璃滴定管。

2、试剂  

盐酸（6mol/L），乙酸铅(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I₂)=0.01mol/L)，浓盐酸，去离子水。

实验方法

1、样品测试

称取粉碎的试样5g（精确至0.01g，取样量视含量高低而定)，置于800mL蒸馏管中。仪器设置合适的参数后进行加热蒸馏，蒸馏完毕，取下接收杯加入10mL盐酸溶液，摇匀之后加入10滴淀粉指示剂，用碘标准溶液滴定至终点，同时做空白试验。

2、参数设置

结果与讨论

1、实验结果

二氧化硫总含量按下式进行计算：

式中

X--试样中的二氧化硫总含量，单位为克每千克(g/kg)

V--滴定试样所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(mL)

V₀--滴定试剂空白所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(mL)

c--碘标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/L）

m--试样质量，单位为克(g)

0.032--1mL碘标准溶液[C(1/2I₂)=1.0mol/L]相当于二氧化硫的质量，单位为克(g)

2、结论

本次测试的八角中二氧化硫含量为0.198g/kg。该值大于《T/CFNA 6102-2020 八角》中规定的最大残留量0.15g/kg的标准，含量超标。