端午福利 | 关于粽子，你不知道的事.....

粽子作为端午节的标志性美食，过去家家户户都是自己包粽子，采粽叶、浸糯米、备馅料，食材放心，吃得安心。而随着经济的发展，人们的生活方式也有了很大的改变，粽子商家也不断创新，推出了越来越多不同口味和形式的粽子，赤豆粽、蜜枣粽、猪肉粽、蛋黄粽……甚至还有螺蛳粉粽、榴莲粽和臭豆腐粽！看来以后不止甜咸党可以吵个天昏地暗，香臭两派也会势不两立。

说回吃得安心，粽子高度产业化的今天，必然离不开相应的国家标准，有关政府部门也会进行专项的抽检和检测。今天小梅就带大家来探一探我们如何吃上放心安全的粽子。

干燥失重指标反映的是粽子的水份情况，粽子馅料水份含量直接会影响到粽子质量。目前多数商家采用国标烘箱法测试，此方法测试时间慢、操作繁琐，需要专业化验员进行操作，如有不慎，测试结果将受到影响，而梅特勒-托利多快速水份测定仪为您提供更加智能的解决方案，基于烘箱法的测试原理，在1-15分钟之内即可完成测定，快速又高效。

参考GB/T 5009.5 《食品中蛋白质的测定》 中规定的分光光度计法，食品中的蛋白质在催化加热条件下被分解，分解产生的氨与硫酸结合生成硫酸铵，在pH4.8的乙酸钠-乙酸缓冲溶液中与乙酰丙酮和甲醛反应生成黄色的3,5-二乙酰-2,6-二甲基-1,4-二氢化吡啶化物，在波长400nm 下测定吸光度值。梅特勒-托利多紫外分光光度计，采用现代化的氙灯确保稳定、重复和持续的测量环境，全光程扫描最快只需1秒钟，为您的实验提供快速准确的分析结果。

以各种肉类或坚果作为馅料的粽子，因含有油脂，按照GB/T5009.6标准，油脂的酸价和过氧化值是反映脂肪质量的重要指标。酸价是脂肪中游离脂肪酸含量的标志，如果酸价过高，则会导致人体肠胃不适、腹泻并损害肝脏。过氧化值是成品油脂卫生检验的必检项目，食用油脂在存放过程中受到光、热及空气等因素的影响分解成游离脂肪酸等产物，不但破坏了食品的风味和营养，而且对人体的健康存在一定风险。使用梅特勒-托利多电位滴定仪一键滴定，可快速准确分析粽子中脂肪的酸价和过氧化值含量，让您吃到放心的粽子。

进行微生物检验时，如总菌落数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌和酵母菌等菌落数测定时，需要使用移液器精准加样制备10倍系列稀释样品匀液，然后接种至培养平板测定菌落数。

层层粽叶包裹的是不变的传统美味，而我们守护的是淡淡粽香背后的食品安全。

端午将至，小梅也给大家准备了精美的礼品，点击阅读原文或识别下方二维码，填写问卷，即有机会领取我们为您准备的万事利丝情粽意大礼包哦(共计18份）！