新国标GB2761-2017新增葡萄酒、咖啡中赭曲霉毒素A的限量要求

将于2017年9月17日正式施行的GB 2761-2017《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》相比于GB 2761-2011《食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量》增加了葡萄酒和咖啡中赭曲霉毒素A的限量要求。

GB 2761-2017中标明葡萄酒中赭曲霉毒素A限量标准为2.0μg/kg；咖啡豆和咖啡粉中赭曲霉毒素A限量标准为5.0μg/kg，速溶咖啡中赭曲霉毒素A限量标准为10.0μg/kg。

什么是赭曲霉毒素A，它有哪些危害呢？

赭曲霉毒素是一种有毒真菌代谢产物，是由纯绿青霉、赭曲霉和碳黑曲霉等真菌产生的一组结构类似的毒素，其中毒性最大、与人类健康关系最密切、对农作物污染最广泛的是赭曲霉毒素A（Ochratoxin A, OA）。赭曲霉毒素A具有很强的肝脏毒性和肾脏毒性，并有致畸、致突变和致癌作用。赭曲霉毒素A广泛分布于自然界，粮谷类、咖啡、茶叶等多种农作物和食品均可被赭曲霉毒素A污染，是欧洲部分国家膳食中的主要污染物之一。

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