过敏原，知多少？

食品过敏原是指那些能对特定人群产生免疫反应或过敏反应的食品中的蛋白质和其他相关物质，常见的食品过敏原包括大豆、小麦、牛奶、花生、蛋类、坚果类、鱼类和甲壳类。微量的食品过敏原物质即可引起过敏反应，临床上表现为荨麻疹、哮喘、腹痛和腹泻等多种症状，严重的可导致休克。

英国曼彻斯特大学最近领导的一项研究证明，榛子、花生和芹菜的蛋白质含量在1.6到10.1毫克之间就能够在最为敏感的10%个体中引起过敏反应。而鱼类引起反应所需的量较高一些，为27.3克;虾则需要2.5克煮熟蛋白质的巨大数量才能引起反应。

我国过敏原标识管理才刚起步，《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》从2013年1月1日起开始正式实施。通则要求，食品标签必须标注营养成分，同时建议企业标注过敏原。《预包装食品标签通则》规定，有八大类食品及其制品可能导致过敏反应，如果用作配料，宜在配料表中使用易辨识的名称，或在配料表邻近位置加以提示。而这八大类食品包括：含有麸质的谷物及其制品(如小麦、黑麦、大麦、燕麦、斯佩耳特小麦或它们的杂交品系);甲壳纲类动物及其制品(如虾、龙虾、蟹等);鱼类及其制品;蛋类及其制品;花生及其制品;大豆及其制品;乳及乳制品(包括乳糖);坚果及其果仁类制品。另外，还明确规定，如加工过程中可能带入上述食品或其制品，也宜在配料表邻近位置加以提示。

但是，很多市民都会特别重视商品的生产日期和保质期，但对食品所含营养成分的标注情况，却很少关注。远离过敏原需要你我的共同努力！

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