化身食品界“侦探”，守护舌尖上的安全|前沿应用

在众多奋战在保卫食品安全一线的“侦探“中，罗格斯大学的吉恩·霍尔（Gene Hall ）教授就致力于发现掺假的食物和膳食补充剂，并将其公之于众，避免消费者陷入食品安全陷阱，也帮助美国食品药品监督管理局（FDA）弥补一些监管漏洞。

接下来就让我们看看霍尔教授使用了哪些 “侦探利器”使食品造假的“魑魅魍魉”现形的。

罗格斯大学，世界顶级公立研究型学府，位于美国新泽西州

滥竽充数的膳食补充剂

高脂肪鱼类含有一种对人类健康十分有益的天然成分——Omega-3脂肪酸，因此，不少海洋鱼类膳食补充剂都会添加这种天然成分，且广受欢迎。但实际上，据霍尔教授的研究发现，市面上许多产品标签上含有这种天然成分，事实上却是使用替代品来充数。

这些替代中有的含有损害人体胰腺和其他重要器官的合成物质，有的甚至含有孕妇不宜食用的脂肪酸乙酯。诸如此类的造假行为显然违反了美国药监督局（FDA）的规定，但FDA的困难在于难以监测到这些掺假行为。

图片来源：Pixabay

运用Aqualog荧光光谱仪进行分析

难辨真伪的风味饮料

正在等待检测的饮料

在霍尔教授的实验室里，数十种饮料正排在桌子上等待检测，他们使用的是HORIBA Aqualog荧光光谱仪，来获得不同样品的系列三维图谱，从而帮助进行饮料成分分析。具体过程为：

• 先将采集到的光谱数据进行可视化，得到不同饮料的对应等高线图

• 再将这些谱图与标签成分的标准谱图进行对比，就可以知道产品是否含有这些标签成分

在进行大量试验后，霍尔团队计划把目前对瓶装水和运动饮料的研究结果进行分类，建立产品成分资料库，用于之后的质量监控。

铅污染风险下的瓶装液体

要知道，食品安全并不仅仅指食物本身，它的外包装也可能让食品成为有害产品，各种瓶装液体产品，如啤酒、葡萄酒、食用油就是典型。这些液体饮料或调味品本来无毒，但一些厂家在利益驱使下使用含有大量铅元素的瓶子，使得瓶装液体也成为食品安全的重灾区。

因为瓶子里的液体呈现酸性时，玻璃中的铅离子就会形成可溶性铅盐，析出到液体中，容易引发铅中毒。

为此，霍尔团队使用HORIBA X射线显微分析仪，来测量各种瓶子中的铅含量。他表示，X射线荧光光谱可以对固液样品进行定性和定量分析，从而获得元素成分信息。再对比美国食品药品监督管理局（FDA）对于铅含量的标准，他们就能确认铅含量是否超标。

图片来源：Pixabay

有人说在食品安全监管面前，没有最严，只有更严，这充分说明食品安全问题的严重性和紧迫性。从膳食补充剂到瓶装饮料，霍尔团队使用一系列的分析仪器，成功检测出大量危害我们食品安全的假冒伪劣产品，帮助监管部门织牢食品安全网。

美食不可辜负，我们期待更多的研究团队发挥分析仪器的妙用，让普通消费者能安然的享受食物带来的快乐与美好~

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