用户动态| 今日冷知识:蓝色,成熟好香蕉的象征

2020-12-11 16:17:26, 窗敲雨 HORIBA科学仪器事业部


本文转载自公众号 酷炫科学

熟香蕉看起来是金黄色的,而如果把它们放在紫外灯下,则能看到香蕉的另一面:它们会发出蓝色的荧光。

在2008年时,有一篇论文专门探讨了成熟香蕉的荧光现象。论文作者指出,金黄色的成熟香蕉在紫外光下发出明亮的蓝色荧光(波长峰值450nm),新鲜香蕉皮的提取物也是如此。

这种蓝色荧光来自叶绿素降解时的中间产物。论文显示,在香蕉成熟得刚刚好、呈现金黄色时,也正是它们蓝色荧光最强的时候。青香蕉中的蓝色荧光物质积累不多,而在香蕉彻底熟透、棕色斑点增加时,这些荧光物质的含量也会减少,它们进一步降解成了不发出荧光的代谢物。

下面是论文中的一个叶绿素分解代谢的示意图,其中FCC指的是有荧光的叶绿素分解代谢物,NCC指的是没有荧光的叶绿素分解代谢物:

下次吃香蕉之前可以用紫外灯照一照它~

信源:

https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/anie.200803189

本文系转载自“酷炫科学”

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