较真：“木耳炒菜，银耳做羮”是有科学依据的

木耳和银耳均为低脂食品。且二者均含黑色素，黑色素具有抗氧化性且稳定性好。但木耳黑色素含量在1.27%~2.31%。银耳其实也含有黑色素，但量很少。

二者均含钙铁锌锰镁等多种矿物质元素。木耳中铁含量为97.4毫克/100克，高于银耳中铁含量（30.4毫克/100克）。木耳钙含量为247毫克/100克，高于银耳中钙含量（36毫克/100克）。

另外，木耳和银耳均含有可溶性膳食纤维，可改善胃肠道环境，在降低餐后血糖方面有重要的作用。

二者均为胶质类食用菌，含有多糖，木耳多糖和银耳多糖能够有效促进胰岛素分泌和肝糖原合成，降低血糖。因此，在糖尿病预防以及糖尿病患者的饮食中都有重要的作用。

关键来了，木耳和银耳多糖含量比例接近1比2，银耳多糖含量很高，在烹煮过程中极易溶出，放凉时会形成羹状，所以一般做汤羹较多。而木耳多糖含量相对少，口感较脆，更适合炒菜。

黑木耳中含有蛋白质、脂肪、糖类等多种营养物质，今天小编给大家带来的就是其中脂肪含量的检测方案。

根据《GB/T 15674-2009 食用菌中粗脂肪含量的测定》中，按照其脂肪含量测定原理进行测定，即经过酸水解，冷却、过滤、冷水洗涤残渣，再经石油醚提取，烘干、恒重即可得到脂肪含量。