零脂肪沙拉汁真的“零脂肪”吗？真相只有一个！

1、仪器

SOX606索氏提取仪；蒸发皿；分析天平；水浴锅；鼓风干燥箱；干燥器；100mL量筒

2、试剂

实验用水应符合GB/T6682中三级用水的规格，使用试剂除特殊说明外，均为分析纯。

石油醚（30~60℃）；乙醇；滤纸；脱脂棉。

1、仪器准备

请参照说明书，清洗溶剂杯，干燥并称重记为m₀。

2、样品制备

称取混匀后的试样10g左右（精确至0.0001，记为m），置于蒸发皿中，加入20g石英砂，于沸水浴上蒸干后，在电热鼓风干燥箱于100℃±5℃干燥30min后，取出，研细，全部移入滤纸框内，蒸发皿及粘有试样的玻璃棒，均用沾有石油醚的脱脂棉擦净，一并放入滤纸框内。

3、仪器参数设定

打开冷凝水，启动索氏提取仪，设置萃取参数。

抽提完成后，烘干溶剂杯至恒重，记为m₁。

1、实验数据

增重法计算粗脂肪含量：

其中，m₁──溶剂杯和粗脂肪质量，g

           m₀──溶剂杯质量，g

           m── 试样质量，g

2、讨论

从以上数据可以看出两种不同品牌沙拉（酱）汁中抽提出的粗脂肪含量很低。沙拉（酱）汁里面添加了一些植物配料如胡萝卜、葱花等，索氏抽提过程中也会将这类配料中的植物色素、蜡质抽提出来。由此可判定，该两种品牌沙拉（酱）汁符合其营养参考值中标注的0脂肪是可信的。

《GB 5009.6-2016食品安全国家标准 食品中脂肪的测定》中对于精密度规定：在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值的10%。实验各样品三次独立测定结果绝对差值均未超过算术平均值的10%，符合标准要求。

3、注意事项

实验中抽提溶剂为石油醚，抽提温度设置一般高于所用溶剂沸点10-20℃为宜。实验过程中应注意保持良好通风，或将仪器放置于通风橱中。