这样的辣椒，你敢吃吗？

干辣椒是红辣椒经过干制而成的辣椒产品，它的特点是含水量低、适合长期保藏。 

辣椒在我国有很大的消费量，特别是在我国南方更是每餐所必不可少的。但一些商家受利益驱使，也打起了辣椒的主意，利用工业硫磺熏制干辣椒，使其颜色更加鲜艳。

硫磺燃烧产生二氧化硫，直接杀死虫卵、蛹等，抑制霉菌、真菌滋生，达到防虫、防霉作用。但若摄入过量，对人体伤害很大，食用过量的二氧化硫,容易产生恶心、呕吐等胃肠道反应，此外,还可影响钙吸收,促进机体钙流失。

过量进食引起的急性中毒可出现眼、鼻黏膜刺激症状,严重时产生喉头痉挛、喉头水肿、支气管痉挛等，还可在人体内转化成一种致癌物质—亚硝胺。

这样的辣椒，绝对不能吃！

世界卫生组织（WHO）规定二氧化硫的人体允许摄入量（ADI）为0.7 mg/kg体重。为了我们的健康，测试食品中的二氧化硫含量势在必行且迫在眉睫。

蒸馏法检测干辣椒中二氧化硫的含量

原理

在密闭容器中对试样进行酸化并加热蒸馏，以释放出其中的二氧化硫，释放物用乙酸铅溶液吸收。吸收后用浓酸酸化，再以碘标准溶液滴定，根据所消耗的碘标准溶液量计算出试样中的二氧化硫含量。

仪器

SOA100二氧化硫残留量测定仪

T960自动电位滴定仪

铂复合电极，烧杯

试剂

盐酸（1+1），醋酸铅(20g/L)，碘滴定液（C(1/2I2)=0.01mol/L)，浓盐酸，去离子水，干辣椒样品

试样处理

样品准备，请参照说明书。

称取试样5g（精确至0.01g，取样量视含量高低而定)，置于400ml蒸馏管中。在SOA100上设置参数进行蒸馏，蒸馏完毕后，接收液在T960滴定仪上进行滴定，同时做空白试验。

测定

蒸馏:参数设置：自动测试

滴定参数设置：  

二氧化硫总含量

按下式进行计算：

X=(A-B)*C*0.032*1000/m

式中

X--试样中的二氧化硫总含量，单位为克每千克(g/kg)

A--滴定试样所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(ml)

B--滴定试剂空白所用碘标准滴定溶液（0.01mol/L)的体积，单位为毫升(ml)

C--碘标准滴定溶液的浓度，单位为摩尔每升（mol/l）

m--试样质量，单位为克(g)

0.032--1ml碘标准溶液[C(1/2I2)=1.0mol/L]相当于二氧化硫的质量，单位为克(g)

滴定图谱

结果与讨论

小米椒测试结果:

海椒测试结果：

干辣椒中二氧化硫含量测定重复性良好，符合国标的要求。

滴定过程滴定管注意避光，以免引起滴定剂浓度的变化。

参考文献

GB 5009.34-2016 食品安全国家标准 食品中二氧化硫的测定