2020-12-05 05:53:53, 珀金埃尔默 珀金埃尔默企业管理(上海)有限公司
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网红即食燕窝事件
A
“即食燕窝”非燕窝
11月19日,职业打假人王海在微博发布了一份某网红所售燕窝的检测报告。结果显示,直播间所销售的“即食燕窝“,看看产品说明,其实在食品中类别属于是风味饮料,其即食燕窝的主要成分就是糖水,和燕窝根本没有任何关系。网红销售即食燕窝的行为属于挂羊头卖狗肉。
B
配料表中添加剂
即食燕窝的配料里加了海藻酸钠和乳酸钙,钙剂会导致海藻酸钠形成凝胶,也就是产品说明上的固形物,这就是视觉上很多人误以为的燕窝。
C
唾液酸的检测
唾液酸,是燕窝中的珍贵营养成分,是一种天然存在的碳水化合物。从网上发布的这次检测报告不难看出,网红“即食燕窝”的成分中虽然确实存在“唾液酸”,但含量却少得可怜。
唾液酸检测标准采用的是SN/T 3644-2013出口燕窝及其制品中唾液酸的测定方法,此标准采用分光光度法和液相色谱-质谱/质谱确证方法。
需要说明的是燕窝一定含有唾液酸,但含有唾液酸不一定是燕窝,因为唾液酸的来源很多。
目前即食燕窝这类食品,国家还没有出台相应的强制标准。稍有权威性的非强制标准GH/T 1092-2014《燕窝质量等级》,也仅针对干制的燕窝原料。
燕窝造假
燕窝是一种传统天然滋补食品。由于燕窝的价格较高,因此有不少伪劣、掺假的产品混于市场, 燕窝常见的假冒材料有:猪皮、银耳、木薯粉、鱼胶等,作假方式上有涂胶、染色、注水等。
清华大学孙素琴教授利用ATR探头FTIR光谱法直接测定了5种天然燕窝和1种市售燕窝样品的光谱图,据不同天然燕窝的红外特征谱均可鉴别,另外可以区别燕窝中是否掺有猪皮屑和银耳。此种方法与传统鉴别方法相比更直观、更可靠。
红外光谱仪
猪皮+银耳的红外光谱与燕窝的红外光谱的对比
燕窝的坑还有哪些?
即使是真燕窝,也还有一些想不到的风险。
天生的燕窝中含有鸟羽、鸟粪、树枝以及一些其它的杂质。去除这些杂质的过程很繁琐,所以很多商家为了清理燕窝方便,添加了漂白剂漂白。近年来,燕窝中亚硝酸盐超标等新闻也并不少见。
另外,燕窝因为具有美容养颜的功效,深受女性消费者的喜爱。激素类化合物常被非法添加于一些具有美容养颜功效的燕窝中,人体从外界摄入大量激素物质后, 会造成体内激素代谢的紊乱,严重影响健康。为了预防和监测此类非法添加的食品安全事件,PerkinElmer建立了燕窝中激素类的检测方法。
液质联用仪
图2.激素类化合物提取离子色谱图,孕激素类化合物浓度为0.05ng/mL(图A),雌激素类化合物浓度为0.2ng/mL(图B)
参考文献
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