香港面临奶粉危机？让科技守护乳品安全！

2020-09-09 05:26:51, 仪真分析安捷伦科技（中国）有限公司

父母总是为孩子的食品安全问题殚精竭虑，频频爆出的“毒奶粉”事件更是让父母操碎了心，前不久，媒体报道“香港多款奶粉检出致癌物”一事再次将食品安全问题推上了风口浪尖。

8 月 17 日，香港消委会发布了 15 款进口婴儿配方奶粉的测评情况，15 款婴儿配方奶粉均被检出含有氯丙二醇（准确说应为 3-MCPD ），含量在 13 μg/kg 至 120 μg/kg；9 款婴儿配方奶粉被检出含有缩水甘油酯（ GE ）。

不过，当晚香港食物安全中心便澄清指出，根据联合国粮农组织及世界卫生组织专家委员会的相关参考值，全部奶粉均未超标，市民可放心按奶粉建议食用份量给婴儿食用。

看到这里，父母们悬着的心又放了下来。不过，大家仍然好奇这次“惹上是非”的氯丙二醇和缩水甘油酯到底是什么呢？了解氯丙二醇之前，我们必须先介绍下氯丙醇酯。

氯丙醇酯和缩水甘油酯

氯丙醇酯（ MCPDE ）和缩水甘油酯（ GE ）属于食品加工类污染物，在食品加工过程中形成。特别是油脂中某些前体物质在高温条件下，比如油脂精炼脱臭工序或高温油炸操作，容易反应生成。

MCPDE 和 GE 被人体摄入后，在体内经过脂肪酶水解，会生成游离态氯丙二醇和缩水甘油（又称环氧丙醇）。其中 3-MCPD（ 3-氯-1,2-丙二醇，一种游离态氯丙二醇）和缩水甘油属于致癌类物质。

氯丙醇酯（ MCPDE ）和缩水甘油酯（ GE ）不仅仅只存在于婴幼儿奶粉中，还可能存在于植物油、婴幼儿辅食、特殊配方食品、焙烤类食品（糕点、面包和饼干等）、油炸类食品（油条、油饼、薯条和薯片等）等日常食品中。

氯丙醇酯和缩水甘油酯的法规

2018 年，欧盟颁布了食品中缩水甘油（酯）限量标准，明确规定婴幼儿食品（固体）为 50 μg/kg，液态奶为 6 μg/kg，用于婴幼儿食品的植物油为 500 μg/kg。

关于 3-MCPD 的限量标准，欧盟正在讨论当中，相信不久将会公布。据欧洲企业预测公布时间为 2021 年初，对奶粉的限值预计在 125 μg/kg，液态奶在 15 μg/kg。

就目前而言，食品添加剂联合专家委员会（ JECFA ）订定的 3-MCPD 及 3-MCPDE 的暂定每日最高容许摄入量为 17.2 μg（以游离态计），欧洲食品安全局更建议为 8.6 μg。

目前，众多食品生产企业正在改变原料存储条件和加工工艺条件，以降低食品中氯丙醇酯和缩水甘油酯残留量。

氯丙醇酯和缩水甘油酯分析方法

国际上目前通用的 ISO 及 AOCS 的标准方法 ISO 18363-1（ AOCS Cd 29c 或 DGF C-VI ），ISO 18363-2（ AOCS Cd 29b ），ISO 18363-3（ AOCS Cd 29a ），ISO 18363-4（ Zwagerman Overman ）、AOAC、国标（ GB ）和海关等方法都为间接法，通过水解氯丙醇酯和缩水甘油酯之后对氯丙二醇或缩水甘油总量通过 GC/MS 或者 GC/MS/MS 对最终水解产物进行检测。

全自动氯丙醇酯和缩水甘油酯分析方案

检测婴儿奶粉时，手动样品前处理包含了复杂的过程，在抽提脂肪之后，需要严格控制水解的温度和时间，保证转化效率的一致性，游离的氯丙二醇还需要繁琐的衍生化反应，才能够上气质仪器进行检测。这个过程根据方法的不同，手工需要 1-2 天，而且结果不稳定，容易造成误差。

目前欧洲和美国食品检测用户已经大量启用全自动在线样品前处理的方法，由仪器严格控制水解以及衍生化的反应时间，配以特殊的反吹技术，用户只需抽提脂肪，再称到瓶中即可，仪器将自动完成余下所有前处理步骤和 GC/MS 进样操作。以常用的 ISO 18363-1（ AOCS Cd 29c 或 DGF C-VI ）法为例，即快速碱解-差减法测量氯丙醇酯和缩水甘油酯，每个样品的分析时间仅需 45-55 min，而且结果准确，重复性高。该解决方案由仪真分析集成了德国 Axel Semrau 样品前处理控制技术及安捷伦 GC/MS 仪器组成。

快速减解—差减法

全自动氯丙醇酯和缩水甘油酯分析系统

全自动分析方案特点

仪器配置微量移液针，确保了微小体积加液和移液精准性；

液液萃取。系统可根据要求，自动保留萃取后有机相或水相，去除不需要的溶液。

精准控制缩水甘油转化反应和衍生化等反应时间，保证实验结果稳定性和重现性；

独家吹扫清洁技术，确保衍生化试剂不影响色谱柱和离子源工作。充分延长仪器维护时间；

多功能 CHRONOS 软件，可以自动完成和优化多种自动化操作，同时满足不同分析方法。

色谱图

50μg /kg（脂肪或油脂）（GC-MS/MS)

婴幼儿奶粉中氯丙醇酯和缩水甘油酯含量方法检测限可低至 10ug/kg。

方法重复性

目前，这个方法已经在中国使用并得到相关专家的认可，使用上面的全自动分析系统，某国际知名食品企业在全球位于欧美亚洲及大洋洲的十台仪器内部考核样品分析中达到了仪器间分析氯丙醇酯和缩水甘油酯结果 RSD 小于 2% 的优良成绩。

仪真分析的解决方案还包括其他所有相关的全自动的 ISO 及 AOCS 的标准方法，如 ISO18363-2（ AOCS Cd 29b ），ISO18363-3（ AOCS Cd 29a ），ISO18363-4（ Zwagerman Overman ），通过增加在线离心，在线控温，在线冷冻和在线氮吹模块，搭载安捷伦 GC/MS/MS 仪器得以完整的实现。